Slakken op Franse wijze zijn een verfijnd en smakelijk voorgerecht typisch voor de Franse keuken. De slakken, zorgvuldig schoongemaakt en gekookt in een heerlijke saus op basis van witte wijn en wijnazijn, worden verrijkt met een verfijnde soffritto van ui, wortelen en selderij. Alles wordt op smaak gebracht met boter, knoflook, paneermeel en verse peterselie. Een unieke mix van smaken die het gehemelte van alle gasten zal veroveren.
Laat de slakken twee dagen ontgiften, na deze tijd leg je ze in een grote bak met water, veel zout en azijn; herhaal deze handeling meerdere keren waarbij veel schuim naar boven komt
Zodra het water vrij is van schuim, plaats je de slakken in een pan met veel koud water en op een zeer laag vuur. Zodra je ziet dat de slakken uit hun schelp komen, verhoog je het vuur zodat ze koken zonder terug in de schelp te kruipen
Na deze handeling spoel je de slakken af in veel koud water
Leg ze in een mengsel van half water en half wijn tot ze bedekt zijn; voeg een mengsel van ui, wortel, selderij en peterselie toe, breng op smaak met zout en peper en laat drie uur koken
Serveer direct met de ovenschaal, de slakken moeten heel heet zijn
Pan
Houten lepel
Francia
| Energie (kcal) | 61,57 |
| Koolhydraten (g) | 0,9 |
| waarvan suikers (g) | 0,49 |
| Vetten (g) | 1,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,62 |
| Eiwitten (g) | 4,77 |
| Vezels (g) | 0,15 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
