De snijbiet- en linzensoep is een klassiek Italiaans gerecht, vooral populair in de regio Toscane. De combinatie van snijbietstelen en linzen zorgt voor een smaakvol en voedzaam gerecht, perfect voor de koudere maanden. De snijbiet wordt samen met linzen en rijst gekookt in een hartige tomatenpassata, verrijkt met ui, wortel, selderij en knoflook. De soep wordt afgemaakt met een beetje geraspte kaas en een scheutje olijfolie. Een gezond, stevig en heerlijk gerecht, ideaal voor een familie-lunch of -diner.
Laat de linzen enkele uren weken, verwijder de linzen die boven komen drijven en spoel ze af
Maak de snijbiet schoon, was hem en hak grof
Verhit drie eetlepels olie in een pan en bak daarin fijngehakte ui, knoflook, selderij en wortel
Voeg de snijbietstelen toe, roer en voeg na enkele minuten ook de uitgelekte linzen en twee eetlepels tomatenpassata toe
Roer om het op smaak te laten komen
Schenk de warme bouillon erbij en als het kookt voeg je de rijst toe
Kook 15 minuten
Breng mild op smaak met zout en peper
Schep in een serveerschaal en serveer de soep heet, met de geraspte kaas apart en een scheut olijfolie erover gedruppeld
Kookpan
Koekenpan
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 36,53 |
| Koolhydraten (g) | 5,64 |
| waarvan suikers (g) | 1,3 |
| Vetten (g) | 0,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 2,47 |
| Vezels (g) | 1,47 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
