Spaghetti all'assassina zijn een gerecht uit de keuken van Bari, bestaande uit spaghetti of vermicelli die kort zijn gekookt en vervolgens in een pan (traditioneel van ijzer) worden bereid met met de hand geplette gepelde tomaten, knoflook en verse chilipeper totdat de tomaat uitdroogt en een oppervlakkige aanbranding ontstaat. Tijdens de bereiding veroorzaken de met de hand geplette gepelde tomaten, wanneer ze in contact komen met hete olie, een vlam en rook, waaruit het rokerige aroma van het gerecht voortkomt. In varianten wordt de pasta als risotto bereid, geroosterd, rauw in de pan gedaan, of wordt in plaats van gepelde tomaten tomatenconcentraat gebruikt, soms verdund met water.
Breng in een pan het water aan de kook en los daarin het tomatenconcentraat op.
Voeg een theelepel grof zout toe.
Verhit in een brede koekenpan met zware bodem de olie, de fijngehakte knoflook en de chilipeper.
Als alles begint te fruiten, giet de passata van tomaten en een theelepel suiker erbij. Laat het inkoken op middelhoog vuur.
Leg de spaghetti in de pan en laat ze licht aanbakken zonder ze te veel om te draaien.
Begin beetje bij beetje met een soeplepel het met tomatenconcentraat verrijkte water toe te voegen. Roer niet te veel.
Na ongeveer 7 minuten voeg je de eerder gewassen en in stukjes gesneden cherrytomaatjes toe. Ga door met koken gedurende nog eens 5 minuten.
Laat de spaghetti goed opdrogen zodat de saus indikt.
Serveer tenslotte en garneer met verse basilicum en een scheut olijfolie.
Brede koekenpan met zware bodem
Ook heerlijk om de volgende dag te eten, wanneer de smaken zich nog meer hebben vermengd.
Voor een extra touch kunt u wat fijngehakte zwarte olijven aan de saus toevoegen.
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 211,27 |
| Koolhydraten (g) | 17,21 |
| waarvan suikers (g) | 6,77 |
| Vetten (g) | 15,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,17 |
| Eiwitten (g) | 2,27 |
| Vezels (g) | 0,83 |
