De spelt- en groentesoep is een gezond en voedzaam gerecht dat de rustieke smaak van spelt combineert met de frisheid van groenten. Typisch voor de Italiaanse keuken, is deze soep perfect voor koudere dagen. Spelt, een oude graansoort rijk aan vezels, geeft de soep een aangenaam dikke textuur en een licht nootachtige smaak. Verse groenten, zoals wortelen, uien, selderij en prei, voegen kleur en smaak toe aan de soep. Gekruid met peterselie en laurier, is deze soep een heerlijke en gezonde vegetarische optie.
Het is belangrijk om de spelt goed te wassen om al het stof van de korrels te verwijderen, anders ontstaat er bij het koken een laagje op het wateroppervlak dat lijkt op het koken van melk.
Laat de spelt minstens 6 uur weken en kook het een half uur.
De kooktijd hangt af van de versheid van de spelt: voor de spelt die ik had, was 20 minuten koken voldoende.
Voeg de schoongemaakte en in stukjes gesneden groenten toe samen met de laurier.
Maak de kooktijd af en verrijk de soep bij het serveren met gehakte peterselie, tamari (een paar eetlepels) en olie.
Het geheim van deze soep is de laurier: vergeet het niet!
Pan
Mes
Snijplank
Koekenpan
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen
Vegetarisch recept
Italia
| Energie (kcal) | 51,58 |
| Koolhydraten (g) | 9,68 |
| waarvan suikers (g) | 4,67 |
| Vetten (g) | 0,24 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,04 |
| Eiwitten (g) | 2,23 |
| Vezels (g) | 2,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
