De kwartelspies is een smakelijk gerecht typisch uit Veneto en Trentino-Alto Adige. De kwartels worden aan een spies geregen, afgewisseld met plakjes rustiek brood, pancetta en een kleine ui. Ze worden vervolgens langzaam gaar gebakken, waarbij de spies af en toe wordt gedraaid, totdat de kwartels goudbruin en mals zijn. Boter, rozemarijn, olijfolie, zout en peper geven extra smaak aan deze lekkernij.
Laat de boter in een kom zacht worden en meng er vervolgens fijngehakte rozemarijn en een kleine ui door; zout en peper
Maak de kwartels schoon en was ze, dep ze daarna zorgvuldig droog
Vul ze met wat gearomatiseerde boter en wikkel vervolgens elk met twee plakjes pancetta
Bind ze vast met een paar windingen wit keukentouw
Rijg ze aan de spies, afwisselend met de plakjes brood, bestrijk ze met olie en bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
Bestrijk ze af en toe met het vet dat in de braadslee eronder loopt
Serveer ze op de serveerschaal, omringd door risotto met boter
Bijpassende wijnen: Breganze Cabernet DOC Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio Salice Salentino Rosso DOC
Spies
Koekenpan
Bewaar overgebleven kwartels maximaal 2 dagen in de koelkast.
Het spiesgerecht met kwartels is een typische specialiteit uit Veneto en Trentino-Alto Adige.
Italy, Veneto
| Energie (kcal) | 543,73 |
| Koolhydraten (g) | 19,45 |
| waarvan suikers (g) | 1,32 |
| Vetten (g) | 48,52 |
| waarvan verzadigd (g) | 17,75 |
| Eiwitten (g) | 7,96 |
| Vezels (g) | 1,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
