De spies van kwartels is een smakelijk gerecht typisch voor Veneto en Trentino-Alto Adige. De kwartels worden aan een spies geregen, afgewisseld met sneetjes huisgemaakt brood, spek en een kleine ui. Ze worden vervolgens langzaam gekookt, waarbij de spies af en toe wordt gedraaid, totdat de kwartels goudbruin en mals zijn. De boter, rozemarijn, olijfolie, zout en peper voegen extra smaak toe aan deze delicatesse.
Laat in een kom de boter zacht worden en voeg dan de fijngehakte rozemarijn en een kleine ui toe, zout en peper
Maak de kwartels schoon en was ze, droog ze zorgvuldig af
Vul ze met een beetje gekruide boter en wikkel ze vervolgens elk in twee plakjes spek
Bind ze vast met enkele wikkelingen van wit keukentouw
Rijg ze aan het spit, afgewisseld met de sneetjes brood, bestrijk ze met olie en bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
Bestrijk ze af en toe met het vet dat in de bakplaat eronder druipt
Serveer ze op een serveerschaal, omringd door risotto met boter
Bijpassende wijnen: Breganze Cabernet DOC Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio Salice Salentino Rosso DOC
Spit
Bakplaat
Bewaar de overgebleven kwartels maximaal 2 dagen in de koelkast.
Het gerecht van kwartels aan het spit is een typische specialiteit van Veneto en Trentino-Alto Adige.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 543,73 |
| Koolhydraten (g) | 19,45 |
| waarvan suikers (g) | 1,32 |
| Vetten (g) | 48,52 |
| waarvan verzadigd (g) | 17,75 |
| Eiwitten (g) | 7,96 |
| Vezels (g) | 1,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
