De spies van kwartels is een smakelijk gerecht typisch voor Veneto en Trentino-Zuid-Tirol. De kwartels worden aan een spies geregen, afgewisseld met sneetjes huisgemaakt brood, spek en kleine ui. Ze worden vervolgens langzaam gekookt, waarbij de spies af en toe wordt gedraaid, totdat de kwartels goudbruin en mals zijn. De boter, rozemarijn, olijfolie, zout en peper voegen extra smaak toe aan deze delicatesse.
Laat in een kom de boter zacht worden en meng er dan de fijngehakte rozemarijn en een kleine ui door, samen met zout en peper.
Maak de kwartels schoon en was ze, droog ze zorgvuldig af.
Vul ze met een beetje gekruide boter en wikkel elke kwartel in twee plakjes spek.
Bind ze vast met enkele wikkelingen van wit keukentouw.
Rijg ze aan de spies, afgewisseld met de sneetjes brood, bestrijk ze met olie en bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Bestrijk ze af en toe met het vet dat in de bakplaat eronder druipt.
Serveer ze op een serveerschaal, omringd door risotto met boter.
Bijpassende wijnen: Breganze Cabernet DOC, Colle Picchioni Rosso IGT Del Lazio, Salice Salentino Rosso DOC.
Spies
Bakplaat
Bewaar de overgebleven kwartels maximaal 2 dagen in de koelkast.
Het gerecht van kwartels aan de spies is een typische specialiteit van Veneto en Trentino-Zuid-Tirol.
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 543,73 |
| Koolhydraten (g) | 19,45 |
| waarvan suikers (g) | 1,32 |
| Vetten (g) | 48,52 |
| waarvan verzadigd (g) | 17,75 |
| Eiwitten (g) | 7,96 |
| Vezels (g) | 1,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
