Stigghiole
De stigghiole zijn een traditioneel gerecht uit de Siciliaanse keuken, typisch voor de stad Palermo. Het is een voorgerecht op basis van darmen van lam, geit, gecastreerde dieren of kip, gevuld met lange lente-uitjes of peterselie en gegrild. De stigghiole zijn zeer smaakvol en worden meestal gegeten tijdens grote evenementen en feestdagen.
Ingrediënten
- Darmen van lammerenq.b.
- Darmen van geitenq.b.
- Darmen van gecastreerde dierenq.b.
- Darmen van kippenq.b.
- Lange lente-uitjes of peterselieq.b.
Voorbereiding
- STAP 1 VAN 5
Hier is de historische voorloper van de moderne en modieuze 'barbecue': de populaire straatverkoper van stigghiole met zijn grote metalen fornuis
- STAP 2 VAN 5
U stigghiaru is misschien wel de meest karakteristieke figuur van de Siciliaanse eenvoudige gastronomie: hij bewerkt ingewanden van kip of lam en geit door de darmen in repen te snijden en te wassen met water en zout samen met het 'net' van de ingewanden van schapen met lange bossen peterselie of door ze te vlechten met lange groene lente-uitjes
- STAP 3 VAN 5
Vervolgens zal hij ze op de grill koken zonder toevoeging van andere vetten en alleen op smaak brengen met zout en peper
- STAP 4 VAN 5
Zeer populair in Palermo, de specialiteit is gebruikelijk in heel Sicilië
- STAP 5 VAN 5
De stigghiole kunnen ook worden gestoofd in een pan met tomaten, maar dat gebeurt zelden
Suggesties
Grill
Tang
Kom
Snijplank
Algemene informatie
Bewaarinstructies
Bewaar de overgebleven stigghiole in de koelkast, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container.
Oorsprong
Italia, Sicilia