Le stigghiole zijn een traditioneel gerecht van de Siciliaanse keuken, typisch van de stad Palermo. Het is een voorgerecht op basis van lams-, jonge geit-, gecastreerde schapen- of kippendarmen, gevuld met lange sjalotjes of peterselie en gegrild boven de kolen. Le stigghiole zijn zeer smaakvol en worden gewoonlijk gegeten tijdens grote evenementen en feestdagen.
Hier is de historische voorganger van de moderne en mondaine 'barbecue': de populaire rondtrekkende verkoper van stigghiole met zijn fucuni, een groot metalen fornuis
U stigghiaru is misschien de meest karakteristieke figuur van de eenvoudige Siciliaanse keuken: hij bewerkt kip-, lams- en jonge geitfrataglia door de darmen te draaien nadat hij ze in reepjes heeft gesneden en met water en zout heeft gewassen, samen met de 'rete' van de schapenintestijn, met lange plukjes peterselie of door ze rond lange groene uitjes te vlechten
Daarna bakt hij ze op het rooster zonder extra vet toe te voegen en kruidt ze alleen met zout en peper
Zeer populair in Palermo is de specialiteit algemeen in heel Sicilia
Le stigghiole kunnen ook gestoofd worden in een pan met tomaten, maar dat gebeurt zelden
Grillrooster
Tang
Kom
Snijplank
Bewaar restjes stigghiole in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte verpakking.
Italy, Sicilia
