De stigghiole zijn een traditioneel gerecht uit de Siciliaanse keuken, typisch voor de stad Palermo. Het is een voorgerecht op basis van darmen van lam, geit, gecastreerde dieren of kip, gevuld met lange lente-uitjes of peterselie en gegrild op houtskool. De stigghiole zijn zeer smaakvol en worden meestal gegeten tijdens grote evenementen en feestdagen.
Hier is de historische voorloper van de moderne en wereldse 'barbecue': de populaire straatverkoper van stigghiole met zijn grote metalen fornuis
U stigghiaru is misschien wel de meest kenmerkende figuur van de Siciliaanse eenvoudige gastronomie: hij bewerkt ingewanden van kip of lam en geit door de darmen in repen te snijden en te wassen met water en zout samen met het 'net' van de ingewanden van schapen in lange bossen peterselie of door ze te vlechten met lange groene lente-uitjes
Vervolgens zal hij ze op de grill koken zonder toevoeging van andere vetten en alleen op smaak brengen met zout en peper
Zeer populair in Palermo, de specialiteit is gebruikelijk in heel Sicilië
De stigghiole kunnen ook gestoofd worden in een pan met tomaten, maar dat gebeurt zelden
Grill
Tang
Kom
Snijplank
Bewaar de overgebleven stigghiole in de koelkast, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container.
Italia, Sicilia
