Het stracotto van ezelvlees is een typisch gerecht uit de Toscaanse traditie, bereid met ezelvlees dat langzaam wordt gekookt met boter, lardo, ui, selderij, wortel, knoflook, tomatensaus en vleesextract. De lange bereidingstijd maakt het vlees zacht en sappig, terwijl de ingrediënten de saus aromatiseren en een unieke en onweerstaanbare smaakcombinatie creëren. Dit gerecht is ideaal om te eten tijdens koude winterdagen, geserveerd met een heerlijke polenta.
Snijd de knoflookteentjes in reepjes en steek ze in kleine inkepingen in het vlees.
Doe in een pan de boter en de eerder fijngehakte groenten samen met het lardo en laat ze enkele minuten zachtjes fruiten; voeg dan het vlees toe en laat het goed bruinen terwijl u het regelmatig draait; blus met een paar scheppen heet water waarin het vleesextract en de tomatensaus zijn opgelost.
Dek de pan af en laat het vlees op zeer laag vuur gaar worden, draai het af en toe om en besprenkel het indien nodig met een paar scheppen heet water.
Voeg halverwege de gaartijd zout en peper naar smaak toe.
Om een uitstekend stracotto te krijgen moet het vuur zeer laag zijn en moet het vlees minstens vier uur op het vuur blijven: als resultaat krijgt u mals en zeer smaakvol vlees en een saus zijdezacht als room.
Serveer in dikke plakken overgoten met hun jus; lekker met frisse saladegroenten zoals rode radicchio, sla, enz.
Koekenpan
Stoofpan
Mes
Bewaar in de koelkast maximaal 3 dagen.
Het stracotto van ezelvlees is een traditioneel gerecht uit de Toscaanse keuken, heeft een intense smaak en past perfect bij polenta.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 185,51 |
| Koolhydraten (g) | 0,93 |
| waarvan suikers (g) | 0,92 |
| Vetten (g) | 12,68 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,48 |
| Eiwitten (g) | 15,86 |
| Vezels (g) | 0,39 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
