Tagliatelle met paddenstoelen en walnoten is een heerlijk en smaakvol hoofdgerecht. De zelfgemaakte tagliatelle wordt gecombineerd met een heerlijke saus op basis van gedroogde porcini-paddenstoelen, walnoten en room, wat een onweerstaanbare smaakcombinatie creëert. De lente-ui en de droge marsala wijn geven een vleugje zoetheid en diepte aan het gerecht. Ideaal om te genieten in de herfst of winter, wanneer de paddenstoelen in het seizoen zijn.
Hak de walnootpitten fijn
Was de gedroogde paddenstoelen onder stromend water en laat ze weken in lauwwarm water; als ze zacht zijn, laat ze uitlekken zonder het water weg te gooien en snijd ze in stukjes
Doe in een kleine pan de helft van de boter, voeg de gehakte ui en peterselie toe, laat de ui zacht worden en voeg dan de paddenstoelen toe
Laat ze een paar minuten bakken of iets langer en blus ze dan af met de marsala
Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en laat op matig vuur koken, bevochtigend met een paar eetlepels van het weekwater van de paddenstoelen (dat je hebt genomen zonder de bodem te verstoren en dat je hebt gefilterd)
Roer, zet het deksel erop en laat op zeer laag vuur minstens 20 minuten koken
Proef tegen het einde van de kooktijd en voeg zout naar smaak toe; als de paddenstoelen klaar zijn, voeg de room en de rest van de boter toe
Meng en laat alles slechts een moment op het vuur koken, voeg dan de walnoten toe als het fornuis uit is
Werk af met een snufje peper en meng deze hete saus met de apart gekookte pasta in ruim gezouten water
Koekenpan
Mes
Snijplank
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen.
Dit recept is typisch voor de regio Emilia-Romagna.
Italia
| Energie (kcal) | 565,47 |
| Koolhydraten (g) | 22,45 |
| waarvan suikers (g) | 3,63 |
| Vetten (g) | 46,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,58 |
| Eiwitten (g) | 13,4 |
| Vezels (g) | 4,59 |
