Traditioneel Piemontese recept dat tajarin, dunne eierlijke tagliolini, combineert met een smaakvolle wildzwijnragù. De pasta is gemaakt volgens het recept van chef-kok Enrico Crippa, terwijl de ragù een herinterpretatie is van La Cucina Italiana.
Meng de bloem en semola met de eieren tot een homogeen deegbal.
Laat het deeg 30-40 minuten rusten.
Rol het deeg uit met de speciale pastamachine tot dunne vellen.
Laat de vellen aan beide zijden minstens 1 uur drogen.
Snijd de vellen in reepjes om de tagliolini (tajarin) te maken.
Bereid de ragù door selderij, wortel en een halve ui fijn te hakken en deze te fruiten in een pan met een scheutje olie.
Voeg het gemalen wildzwijnvlees toe en bak 5 minuten mee.
Blus af met een glas rode wijn.
Voeg een eetlepel tomatenconcentraat en de tomatenpuree toe.
Breng op smaak met een mengsel van tijm, salie en rozemarijn.
Laat de ragù ongeveer 1 uur en 30 minuten sudderen en breng op het einde op smaak met zout.
Kook de tagliolini 2 minuten in gezouten kokend water.
Giet de tagliolini af in de pan met de wildzwijnragù.
Maak de saus af met een beetje geraspte Grana en meng de pasta met wat kookwater.
Pastamachine om het deeg uit te rollen
Recept geïnspireerd door de driesterren Michelin chef Enrico Crippa en aangepast voor de wildzwijnragù.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 149,41 |
| Koolhydraten (g) | 24,73 |
| waarvan suikers (g) | 1,98 |
| Vetten (g) | 2,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,92 |
| Eiwitten (g) | 7,44 |
| Vezels (g) | 1,26 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
