Traditioneel recept uit Piemonte dat tajarin, dunne eier-tagliolini, combineert met een smakelijk wildzwijnragù. De pasta is gemaakt volgens het recept van chef Enrico Crippa, terwijl het ragù een bewerking is van La Cucina Italiana.
Kneed de bloem en semolina met de eieren totdat een homogeen deeg ontstaat.
Laat het deeg 30-40 minuten rusten.
Rol het deeg met de speciale pastamachine tot dunne vellen.
Laat de vellen aan beide zijden minstens 1 uur drogen.
Snijd de vellen in reepjes om de tagliolini (tajarin) te maken.
Maak het ragù door selderijstengel, wortel en een halve ui fijn te hakken en ze in een pan met een scheut olie te laten kleuren.
Voeg het gemalen wildzwijnvlees toe en bak 5 minuten.
Blus af met een glas rode wijn.
Voeg een eetlepel tomatenconcentraat en de tomatenpulp toe.
Geef smaak met een fijngehakt mengsel van tijm, salie en rozemarijn.
Laat het ragù ongeveer 1 uur en 30 minuten sudderen en breng op smaak met zout aan het einde van de bereiding.
Kook de tagliolini 2 minuten in gezouten kokend water.
Giet de tagliolini af in de pan met het wildzwijnragù.
Werk het gerecht af met een strooi geraspte Grana en meng de pasta met een beetje kookwater.
Pastamachine om pasta uit te rollen
Recept geïnspireerd door de driesterrenchef Enrico Crippa en bewerkt voor het wildzwijnragù.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 149,41 |
| Koolhydraten (g) | 24,73 |
| waarvan suikers (g) | 1,98 |
| Vetten (g) | 2,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,92 |
| Eiwitten (g) | 7,44 |
| Vezels (g) | 1,26 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
