Tomaten met couscous salade zijn een frisse en smakelijke bijgerecht, ideaal om te serveren bij vis of gegrild vlees. De couscous wordt verrijkt met gepelde garnalen, blikjes erwten, ingelegde rode paprika en ingelegde augurken voor een gerecht met lekkere smaken. Een vleugje saffraan geeft een levendige kleur en een exotische noot. Het geheel wordt op smaak gebracht met citroensap, olijfolie, zout en peper, voor een lichte en smakelijke salade.
Snijd de tomaten horizontaal doormidden
Leeg ze van het vruchtvlees, bestrooi ze lichtjes met zout en laat ze omgekeerd staan
Kook 80 g gezouten water, voeg de couscous, het zakje saffraan en 3 eetlepels olie toe
Roer door, haal van het vuur, dek af met een deksel en laat afkoelen
Snijd de garnalen in stukjes en voeg ze toe aan de afgekoelde couscous met de erwtjes, de in blokjes gesneden paprika, 2 fijngesneden augurken, een paar druppels citroensap, een snufje zout en peper en 3 eetlepels olie
Meng goed en vul de halve tomaten met het mengsel.
Pan
Kom
Mes
In de koelkast bewaren voor maximaal 2 dagen
Fris en licht gerecht, perfect voor de zomer
Italy
| Energie (kcal) | 55,45 |
| Koolhydraten (g) | 5,48 |
| waarvan suikers (g) | 2,27 |
| Vetten (g) | 1,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,22 |
| Eiwitten (g) | 5,29 |
| Vezels (g) | 1,2 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
