Tortelli di Patate zijn een typisch gerecht uit de regio Emilia-Romagna, vooral populair in de provincie Modena. Deze heerlijke zelfgemaakte tortelli zijn gevuld met aardappelen, Parmigiano en worden op smaak gebracht met gesmolten boter en nootmuskaat. Hun halve maanvorm en zachte textuur maken ze onweerstaanbaar.
Kook de aardappelen in gezouten water, schil ze en pureer ze
Doe ze in een kom, laat ze iets afkoelen en voeg de eieren, de boter, de Parmigiano, het zout en de nootmuskaat toe
Bereid ondertussen het deeg door de twee soorten bloem op het werkblad te mengen; maak een kuiltje waar je de eieren in doet
Kneed goed totdat het mengsel homogeen, glad en elastisch is
Laat het rusten, afgedekt met een vochtig doekje, ongeveer een halfuur
Voeg nu aan de gepureerde aardappelen het klontje boter, de Parmigiano, het zout en een royale rasp nootmuskaat toe
Meng de ingrediënten goed
Rol het deeg uit in vellen, snijd in stroken en vervolgens in vierkantjes waarop je het aardappelmengsel legt; vorm hierbij bolletjes met je handen
Vouw de vierkantjes dicht door de punten op elkaar te leggen zodat ze driehoekig worden en sluit de randen met een vork
Kook de tortelli in kokend gezouten water, giet ze af en serveer met ragù of met olie of boter en royaal Parmigiano
Deegroller
Vorm voor tortelli
Italia
| Energie (kcal) | 163,89 |
| Koolhydraten (g) | 27,57 |
| waarvan suikers (g) | 0,83 |
| Vetten (g) | 3,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,6 |
| Eiwitten (g) | 6,71 |
| Vezels (g) | 1,71 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
