Tortelli Di Ricotta

De hoeveelheden zijn voor 40 tortelli

60 minuten voordat u begint met de bereiding van deze heerlijke tortelli, laat u de goed gewassen rozijnen weken in drie eetlepels rum

Na deze tijd plaatst u in een kom de ricotta, de kristalsuiker, de fijngehakte gekonfijte citroen, een eetlepel oranjebloesemwater, de rozijnen uitgelekt van de rum en een snufje kaneel: meng zorgvuldig en laat de room 15 minuten rusten in het minst koude gedeelte van de koelkast

Ondertussen giet u op het werkblad 300 g witte bloem, mengt er een snufje zout doorheen: maak een kuiltje en breek in het midden twee hele eieren, voeg de verzachte en in stukjes gesneden boter toe

Klop met een vork de eieren en de boter, voeg beetje bij beetje de witte bloem toe en kneed het deeg met de handen tot het de juiste consistentie heeft

Gebruik een deegroller om het deeg op het licht bebloemde werkblad uit te rollen tot een dunne lap: met een vierkante pastasnijder met een zijde van 7 cm of met een gekarteld wieltje snijdt u 40 vierkanten

Plaats in het midden van elk een beetje van de ricottavulling: klop in een diep bord het derde ei en bestrijk hiermee de randen van het deeg, vouw de tortelli tot een driehoek en zorg ervoor dat het deeg goed hecht zodat de vulling er tijdens het koken niet uitloopt

Zet de speciale pan met mandje op het vuur met voldoende olie: als het goed heet is, dompel dan de tortelli erin, een paar tegelijk; zodra ze een mooie goudbruine kleur hebben, haal ze uit de olie en leg ze op absorberend papier zodat ze het overtollige vet verliezen, en ga verder met het koken van de anderen

Als ze allemaal klaar zijn, leg ze dan op een serveerschaal en bestrooi ze met poedersuiker die direct uit een zeef komt, serveer ze warm

Deze 'tortelli di ricotta' zijn geschikt voor een middaguitnodiging, vooral als de bijeenkomst onder jongeren is

Dezelfde bereiding kan worden gedaan met bladerdeeg of zanddeeg