Tortelli met ricotta zijn heerlijke zoete lekkernijen uit de traditie van Lazio. Deze zoete ravioli zijn gevuld met een verrukkelijke crème van zeer verse ricotta, kristalsuiker, gekonfijte cederschil en sultanarozijnen, gearomatiseerd met witte rum en oranjebloesemwater. De tortelli worden vervolgens gefrituurd in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Ten slotte worden ze bestrooid met poedersuiker en gemalen kaneel. Ze zijn perfect als carnavalsgebak of als een verrukkelijk nagerecht.
De hoeveelheden zijn voor 40 tortelli
60 minuten voordat u begint met de bereiding van deze heerlijke tortelli laat u de goed gewassen sultanarozijnen 60 minuten weken in drie eetlepels rum
Na deze tijd doet u in een kom de ricotta, de kristalsuiker, de fijngehakte gekonfijte cederschil, een eetlepel oranjebloesemwater, de uitgelekte rozijnen en een snufje kaneel: meng goed en laat de crème 15 minuten rusten in het minst koude deel van de koelkast
Intussen strooit u op het werkblad 300 g tarwebloem met een snufje zout: maak een kuiltje en breek hierin twee hele eieren en voeg de zachte, in stukjes gesneden boter toe
Met een vork klopt u de eieren en boter en voegt geleidelijk de bloem toe, werk het deeg vervolgens met de handen tot het de juiste consistentie heeft
Met een deegroller rolt u het deeg op het licht bebloemde werkblad uit tot een dunne lap: met een vierkante uitsteekvorm van 7 cm zijde of met een gekarteld pastawieltje snijdt u 40 vierkanten
In het midden van elk vierkant legt u een beetje ricottavulling: klop het derde ei in een diep bord en bestrijk daarmee de randen van het deeg, vouw de tortelli tot een driehoek en zorg dat het deeg goed aansluit zodat tijdens het bakken de vulling niet uitlekt
Zet op het vuur een geschikte pan met mandje en vul met ruim plantaardige olie: zodra deze goed heet is dompelt u de tortelli erin, een paar tegelijk; zodra ze goudbruin zijn haalt u ze uit de olie en legt u ze op keukenpapier zodat ze overtollig vet verliezen en bak u de rest
Als ze allemaal klaar zijn legt u ze op een serveerschaal en bestuift u ze met poedersuiker die u rechtstreeks door een zeef laat vallen; serveer ze warm
Koekenpan
Theelepel
Bakplaat
Kom
Bewaar de tortelli met ricotta in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 3 dagen.
Tortelli met ricotta zijn traditionele zoetigheden uit de regio Lazio, vooral populair tijdens het carnavalsseizoen.
Italy, Lazio
Deze 'tortelli met ricotta' zijn geschikt voor een middagbijeenkomst, vooral als de samenkomst onder jongeren is
Dezelfde bereiding kan ook met bladerdeeg of zanddeeg worden gemaakt
| Energie (kcal) | 266,66 |
| Koolhydraten (g) | 37,96 |
| waarvan suikers (g) | 13,59 |
| Vetten (g) | 8,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,8 |
| Eiwitten (g) | 8,31 |
| Vezels (g) | 1,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
