De tortelloni met eekhoorntjesbrood zijn een heerlijk hoofdgerecht, bereid met een vel verse pasta gevuld met eekhoorntjesbrood, champignons en Parmezaanse kaas. De pasta, zacht en smaakvol, smelt in de mond, terwijl de romige vulling een smaakexplosie geeft. Dit gerecht is perfect voor een speciaal diner of een herfstlunch.
Kneed de bloem met de eieren, een snufje zout en een eetlepel gehakte peterselie
Laat het deeg 30 minuten op een koele plek rusten en maak ondertussen alle paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes
Bak ze in vier eetlepels olie samen met de ui en een teentje gehakte knoflook
Zout en peper toevoegen en op hoog vuur houden tot alles droog is
Maal de paddenstoelen dan samen met het in melk geweekte en uitgeknepen brood in een keukenmachine en verzamel het mengsel in een kom
Meng er de Parmezaanse kaas, zout, peper en een snufje gehakte peterselie door
Rol het deeg met de pastamachine uit tot dunne vellen
Snijd ze in vierkanten van 5 centimeter; leg in het midden van elk een eetlepel paddenstoelenmengsel
Vouw het deeg tot een driehoek en draai het om je vinger om een ring te vormen
Kook alle tortelloni en giet ze af als ze al dente zijn
Voor de saus bak je een gehakte sjalot in de boter, voeg dan de room, zout, peper en de tortelloni toe
Bak ze op hoog vuur zodat ze smaak krijgen
Deegroller
Deegsnijder
Koekenpan
Bewaar de tortelloni maximaal 2 dagen in de koelkast.
De tortelloni met eekhoorntjesbrood zijn een typisch gerecht uit de Emiliaanse keuken.
Italia
| Energie (kcal) | 229,31 |
| Koolhydraten (g) | 14,93 |
| waarvan suikers (g) | 2 |
| Vetten (g) | 15,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,25 |
| Eiwitten (g) | 8,36 |
| Vezels (g) | 1,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
