Tortelloni met eekhoorntjesbrood zijn een heerlijk pastagerecht, bereid met een velletje vers deeg gevuld met eekhoorntjesbrood, champignons en Parmezaanse kaas. De pasta is zacht en smaakvol en smelt in de mond, terwijl de romige vulling een explosie van smaak geeft. Dit gerecht is perfect voor een speciaal diner of een herfstachtige lunch.
Kneed de bloem met de eieren, een snufje zout en een eetlepel fijngehakte peterselie.
Laat het deeg 30 minuten afgedekt in de koeling rusten en maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
Bak ze aan in vier eetlepels olie met de ui en een teentje knoflook, fijngesnipperd.
Breng op smaak met zout en peper en houd op hoog vuur totdat het geheel droog is.
Pureer de paddenstoelen in de keukenmachine samen met het brood dat in melk is geweekt en uitgeknepen; vang het geheel op in een kom.
Meng de Parmezaanse kaas, zout, peper en een snufje fijngehakte peterselie erdoor.
Rol het deeg met de pastamachine tot dunne vellen.
Snijd ze in vierkantjes van 5 centimeter per zijde; leg in het midden van elk een eetlepel paddenstoelenmengsel.
Vouw het deeg tot een driehoek en houd één punt tussen duim en wijsvinger; wikkel het rond die vinger en sluit tot een ring.
Als alle tortelloni klaar zijn, kook ze en giet ze af al dente.
Voor de saus bak je een fijngesnipperde sjalot in de boter, voeg dan de room, zout, peper en de tortelloni toe.
Bak ze op hoog vuur kort zodat ze op smaak komen.
Deegroller
Pastasnijder
Koekenpan
Bewaar de tortelloni maximaal 2 dagen in de koelkast.
Tortelloni met eekhoorntjesbrood zijn een typisch gerecht uit de Emiliaanse keuken.
Italy
| Energie (kcal) | 209,45 |
| Koolhydraten (g) | 15,63 |
| waarvan suikers (g) | 1,98 |
| Vetten (g) | 12,49 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,45 |
| Eiwitten (g) | 8,95 |
| Vezels (g) | 1,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
