Tournedos alla Rossini is een heerlijk en verfijnd gerecht, gecreëerd ter ere van de beroemde componist en gastronoom Gioachino Rossini. Het is een verrukkelijke combinatie van rundvleesfilet, pancarré, foie gras en zwarte truffel, alles omlijst door een heerlijke saus op basis van Madera-wijn. Een samenspel van smaken en texturen dat het gehemelte verovert.
Bak de filets in boter, laat ze rood van binnen maar met een goudbruine buitenkant; zout en peper en houd ze warm
Voeg aan het braadvocht van de filets wat boter toe en bak daarin de sneetjes pancarré; haal ze eruit en verwarm in dezelfde pan de truffel in plakjes
Snijd de foie gras in plakken met dezelfde vorm als de filets
Leg op het pancarré eerst de filets, daarna de foie gras en tenslotte de truffel
Laat in het braadvocht de Madera inkoken, voeg boter toe en monteer met een garde, giet daarna over de tournedos
Koekenpan
Houten lepel
Koel bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen
Gerecht van Franse oorsprong
France
| Energie (kcal) | 93,12 |
| Koolhydraten (g) | 9,81 |
| waarvan suikers (g) | 1,2 |
| Vetten (g) | 18,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,19 |
| Eiwitten (g) | 21,94 |
| Vezels (g) | 1,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
