Trenette met pesto is een typisch hoofdgerecht uit de Ligurische traditie. De basilicumsaus met pijnboompitten en kazen past perfect bij de verse pasta en knapperige sperziebonen. Een smakelijk en licht gerecht, perfect voor een zomerse lunch.
Bereid de pesto voor
Was de basilicumblaadjes en droog ze voorzichtig af met een doek
Doe de gepelde en in plakjes gesneden knoflook, de pijnboompitten en de walnootpitten in de blender en mix; voeg de gescheurde basilicumblaadjes en het zout toe en mix; giet de olie er langzaam bij en mix verder tot je een zachte saus krijgt
Meng de geraspte grana kaas en de geraspte pecorino kaas door het mengsel; giet de pesto in een kom en zet apart
Snijd de uiteinden van de sperziebonen, verwijder de draden, was ze en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm lang
Schil en snijd de aardappel in staafjes en houd ze ondergedompeld in koud water zodat ze niet verkleuren
Breng ondertussen een grote hoeveelheid water aan de kook, voeg zout toe en kook de trenette al dente; voeg de sperziebonen en de aardappelstaafjes 7-8 minuten voor het einde van de kooktijd toe
Voeg 2-3 eetlepels van het kookwater van de pasta toe aan de pesto en meng goed
Giet de trenette met de groenten af, meng met de pesto en serveer onmiddellijk
Wijn: Vermentino (wit - Ligurië) geserveerd op 10 graden
Mortier en stamper
Vergiet
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 407,31 |
| Koolhydraten (g) | 23,95 |
| waarvan suikers (g) | 2,17 |
| Vetten (g) | 30,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,76 |
| Eiwitten (g) | 9,63 |
| Vezels (g) | 2,97 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
