Trippa alla Milanese is een typisch gerecht uit de Milanese traditie, bereid met kalfspens, selderij, wortel, salie, prei, kleine gele ui, Fagioli Borlotti, Pomodori Perini rijp, boter, extra vierge olijfolie, Formaggio Grana Padano en groentebouillon. De pens wordt lang gekookt in een heerlijke aromatische bouillon en geserveerd met een royale bestrooiing van Formaggio Grana Padano. Het is een smakelijk en voedzaam gerecht, perfect om op te warmen tijdens de koudere maanden.
Week de Fagioli Borlotti 24 uur in water
Was de pens grondig onder stromend water
Kook hem een halfuur in ruim gezouten water; giet af en snijd hem in reepjes van ongeveer een vingerbreedte, kook vervolgens nog een halfuur in ander gezouten water
Fruit in een pan met de boter en evenveel olie de fijngehakte ui samen met de selderij en de wortel, in zeer kleine blokjes
Bak licht aan en voeg dan de pens, de in blokjes gesneden Pomodori Perini, de Fagioli Borlotti, de salie en wat versgemalen peper toe; dek tenslotte af met heet groentebouillon en laat ongeveer drie uur op laag vuur sudderen
Serveer de pens op het bord met een royale bestrooiing van Grana Padano
Pan
Koekenpan
Mes
Snijplank
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
Trippa alla milanese is een traditioneel gerecht uit de Milanese keuken, gewaardeerd om zijn rijke en sappige smaak.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 130,62 |
| Koolhydraten (g) | 4,07 |
| waarvan suikers (g) | 3,07 |
| Vetten (g) | 10,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,72 |
| Eiwitten (g) | 4,79 |
| Vezels (g) | 1,76 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
