Trippa alla Milanese is een typisch gerecht uit de Milanese traditie, bereid met kalfstrippa, selderij, wortel, salie, prei, gouden ui, borlottibonen, rijpe perini tomaten, boter, extra vergine olijfolie, Grana Padano kaas en groentebouillon. De trippa wordt lang gekookt in een heerlijke aromatische bouillon en geserveerd met een royale strooiing van Grana Padano kaas. Het is een smakelijk en voedzaam gerecht, perfect om op te warmen tijdens de koudere maanden.
Ik week de bonen door ze 24 uur in water te laten staan
Ik was de trippa grondig onder stromend water
Ik blancheer het een half uur in ruim gezouten water; ik laat het uitlekken en na het in reepjes van een vinger lang te hebben gesneden, kook ik het nog een half uur in ander gezouten water
In een pan met de boter en evenveel olie fruit ik de fijngehakte uien met de selderij en de wortels in zeer kleine blokjes
Ik bak het een beetje en voeg dan de trippa, de in blokjes gesneden tomaten, de bonen, de salie en een beetje versgemalen peper toe; ik dek het tenslotte af met kokende groentebouillon en laat het ongeveer drie uur op laag vuur koken
Ik serveer de trippa op het bord met een royale strooiing van Grana Padano
Pan
Koekenpan
Mes
Snijplank
Bewaar de restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
Trippa alla Milanese is een traditioneel gerecht uit de Milanese keuken, gewaardeerd om zijn rijke en sappige smaak.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 130,62 |
| Koolhydraten (g) | 4,07 |
| waarvan suikers (g) | 3,07 |
| Vetten (g) | 10,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,72 |
| Eiwitten (g) | 4,79 |
| Vezels (g) | 1,76 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
