De Trippa alla Romana is een typisch gerecht uit de Romeinse keuken, bereid met kalfspens, gepelde tomaten, ui, wortel, selderij en kruiden. Een smaakvol gerecht vol aroma's, perfect voor koude dagen.
Spoel 1000 g kalfspens goed af, snijd het in vrij grote stukken en doe deze stukken in een pan met water, zout, een ui, een selderijstengel en een wortel, allemaal in stukken
Laat het op laag vuur minstens 5 uur zachtjes koken en schep af en toe het schuim weg
Snijd het in dunne reepjes, was het en laat het opnieuw uitlekken
Doe de pens in een aardewerken braadpan en fruit met olijfolie, de boter, de knoflook, wat basilicum, een laurierblad en een glas droge witte wijn en laat de wijn verdampen
Voeg de gepelde tomaten, zout, peper en wat bouillon (ook van een bouillonblokje) toe
De echte Romeinse pens wordt geserveerd met munt, die u door de Pecorino kunt mengen
Kookpan
Koekenpan
Mes
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 87,5 |
| Koolhydraten (g) | 0,69 |
| waarvan suikers (g) | 0,68 |
| Vetten (g) | 2,35 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,22 |
| Eiwitten (g) | 13,56 |
| Vezels (g) | 0,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
