Trippa all'Antica is een typisch gerecht van de traditionele Italiaanse keuken, afkomstig uit Toscane. Dit smaakvolle hoofdgerecht wordt bereid met kalfspens, ui, knoflook, selderij, wortel, gepelde tomaten, droge witte wijn, bouillon, Spaanse witte bonen, extra vergine olijfolie, zout en peper. De lange bereidingstijd van de pens en het gebruik van aromatische ingrediënten geven dit gerecht een volle en intense smaak.
Koop de pens al voorgekookt en in reepjes gesneden, of bereid hem zelf
Hak de groenten fijn en fruit ze in een scheut extra vergine olijfolie
Roer regelmatig en voeg de pens toe
Blus met de wijn, breng op smaak met zout en peper en laat het verdampen
Voeg na een paar minuten de tomaten toe
Dek de pan af en laat op laag vuur verder sudderen
Voeg indien nodig bouillon toe
Enkele minuten voordat het gerecht klaar is, voeg de uitgelekte en afgespoelde bonen toe
stoofpan
mes
snijplank
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 93,28 |
| Koolhydraten (g) | 4,64 |
| waarvan suikers (g) | 1,28 |
| Vetten (g) | 3,1 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,05 |
| Eiwitten (g) | 10,84 |
| Vezels (g) | 2,33 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
