Trofie al pesto is een klassiek Ligurisch gerecht dat de culinaire traditie van Ligurië perfect vertegenwoordigt. Trofie is een soort verse pasta die typisch is voor deze regio, met een langwerpige en gekrulde vorm die de pesto alla genovese perfect opvangt, een heerlijke saus op basis van basilicum, pijnboompitten, knoflook, pecorino en extra vierge olijfolie. De frisheid van de basilicum past perfect bij de zachte textuur en delicate smaak van de trofie, waardoor een eenvoudig maar verfijnd gerecht ontstaat dat ieders smaakpapillen verovert. Trofie al pesto is een echt symbool van de Italiaanse keuken en een van de meest geliefde gerechten ter wereld.
Leg de bloem op het werkblad, voeg het nodige zout toe en kneed door het benodigde water toe te voegen om een glad en vrij stevig deeg te verkrijgen
Neem kleine stukjes deeg ter grootte van een hazelnoot en rol ze met de palm van je hand over het werkblad om kleine gedraaide gnocchetti met dunne uiteinden te maken
Kook de trofie enkele minuten in een pan met ruim kokend gezouten water, giet ze af, meng ze met de pesto en serveer
--- TIPS
Trofie al pesto is een traditioneel gerecht uit Ligurië, met name uit het deel van de Riviera di Levante dat zich uitstrekt van Camogli tot Bogliasco
Soms wordt het deeg voor de trofie bereid door een beetje kastanjebloem aan de witte bloem toe te voegen, waarvan de zoete smaak aangenaam contrasteert met de aromatische smaak van de pesto
Deegroller
Vijzel en stamper
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 410,92 |
| Koolhydraten (g) | 43,88 |
| waarvan suikers (g) | 1,33 |
| Vetten (g) | 21,26 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 13,96 |
| Vezels (g) | 1,95 |
