Trofie met pesto zijn een klassiek Ligurisch gerecht dat de culinaire traditie van Ligurië op de beste manier vertegenwoordigt. Trofie zijn een soort verse pasta die typisch is voor deze regio, met een verlengde en gekrulde vorm die de pesto alla Genovese, een heerlijke saus op basis van basilicum, pijnboompitten, knoflook, pecorino en extra vergine olijfolie, perfect opvangt. De frisheid van de basilicum past uitstekend bij de zachte textuur en de delicate smaak van de trofie, waardoor een eenvoudig maar verfijnd gerecht ontstaat dat ieders smaakpapillen verovert. Trofie met pesto zijn een waar symbool van de Italiaanse keuken en een van de meest geliefde gerechten ter wereld.
Leg de bloem op het werkblad, voeg het benodigde zout toe en kneed terwijl je het nodige water toevoegt tot je een glad en tamelijk stevig deeg krijgt
Scheur stukjes ter grootte van een hazelnoot van het deeg en wrijf ze met de palm van je hand over het werkblad zodat je veel kleine gedraaide gnocchi krijgt met taps toelopende uiteinden
Kook de trofie enkele minuten in een pan met ruim kokend gezouten water, giet ze vervolgens af, meng ze met de pesto en serveer
--- AANBEVELINGEN
Trofie met pesto zijn een traditioneel gerecht uit Ligurië, in het bijzonder uit dat deel van de Riviera di Levante dat loopt van Camogli tot Bogliasco
Soms wordt het trofiedeeg bereid door wat kastanjebloem door de witte bloem te mengen, waarvan de zoete smaak aangenaam contrasteert met de aromatische smaak van de pesto
Deegroller
Vijzel en stamper
Italy, Liguria
| Energie (kcal) | 410,92 |
| Koolhydraten (g) | 43,88 |
| waarvan suikers (g) | 1,33 |
| Vetten (g) | 21,26 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 13,96 |
| Vezels (g) | 1,95 |
