Was de aubergines en droog ze. Snijd ze in dunne plakjes.
Verwarm een grillplaat en gril de aubergines een paar minuten tot ze zacht zijn. Leg ze apart.
Was de tomaten, verwijder de steel en snijd ze in blokjes, waarbij je de zaadjes verwijdert.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie en zet ze apart.
Laat de rozijnen weken in wat witte wijn.
Verwijder de huid van de zwaardvis en snijd hem in blokjes.
Hak de peterselie en munt fijn, bewaar enkele hele blaadjes om te garneren.
Bak in een ruime pan twee teentjes knoflook met de ansjovisfilets. Voeg de zwaardvis toe en bak een paar minuten.
Blus met de witte wijn en voeg de tomaten, de olijven en de uitgelekte rozijnen toe en laat nog 5 minuten koken.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de trofie. Giet de pasta af, bewaar wat van het kookwater.
Bak de pasta kort mee in de pan met de saus, voeg indien nodig kookwater toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm en garneer met geroosterde pijnboompitten en muntblaadjes.
Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 2 dagen.
Ideaal voor een zomerse avondmaaltijd, kan van tevoren worden bereid en in papillote worden gegaard. Serveer met een frisse witte wijn.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 166,56 |
| Koolhydraten (g) | 4,29 |
| waarvan suikers (g) | 4,29 |
| Vetten (g) | 14,7 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,12 |
| Eiwitten (g) | 3,15 |
| Vezels (g) | 1,74 |
| Uitverkoop (g) | 0,7 |
