Het klassieke recept voor trofie met pesto, een eerste gerecht typisch voor Ligurië. Trofie zijn een soort korte, gekrulde pasta die perfect samengaat met pesto, een groene saus op basis van basilicum, knoflook, pijnboompitten, kaas en olijfolie. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden maar rijk aan smaak en aroma.
De pijnboompitten moeten al gepeld zijn
Was de aardappelen en kook ze met schil in ruim gezouten water
Giet ze af, schil ze en snijd ze in blokjes
Was, dep droog en snijd de cherrytomaatjes in parten
Verhit in een anti-aanbakpan drie eetlepels olie en bak de tomaatjes met een teentje knoflook
Voeg zout en peper toe en voeg de pijnboompitten toe
Pureer het overgebleven teentje knoflook samen met provolone met munt en basilicum, de resterende olie, zout en peper
Voeg het mengsel toe aan de tomaatjes en voeg ook de aardappelblokjes toe
Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de trofie al dente
Giet ze af maar bewaar een pollepel van het kookwater
Laat ze kort bakken in de pan met de saus en verdun met het achtergehouden pollepel kookwater
Voeg de pecorino toe, meng en serveer
Aanbevolen wijn: Piave Verduzzo
Italy, Liguria
| Energie (kcal) | 264,49 |
| Koolhydraten (g) | 36,03 |
| waarvan suikers (g) | 2,2 |
| Vetten (g) | 10,66 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,44 |
| Eiwitten (g) | 7,5 |
| Vezels (g) | 1,64 |
