De vegetarische carbonara is een vleesloze versie van het beroemde Romeinse gerecht. In dit recept worden de traditionele eieren en Parmezaanse kaas gebruikt om de pasta romig te maken, terwijl groenten zoals wortelen, courgettes, prei, rode ui en savooikool smaak en textuur toevoegen. Een heerlijke alternatieve optie voor vegetariërs en voor degenen die willen genieten van een lichte variant van de originele carbonara.
Was alle groenten
Snijd de wortelen en courgettes in dunne linten met behulp van een dunschiller, het witte deel van de prei en de savooikool in reepjes, de rode ui in zeer dunne partjes
Bak alles in een pan met een beetje olie gedurende een paar minuten, voeg dan zout toe, dek af en laat 15 minuten op laag vuur stoven
Kook ondertussen de linguine in ruim kokend gezouten water
Klop in een bord de twee eieren met een snufje nootmuskaat, zout en peper
Wanneer de pasta gaar is, giet deze af en doe deze in de pan met de groenten; breng op smaak met een scheutje rauwe olie, voeg dan de eieren en de Parmezaanse kaas toe en meng snel
Laat een minuut op laag vuur op smaak komen en serveer
Pan
Kom
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 126,63 |
| Koolhydraten (g) | 21,4 |
| waarvan suikers (g) | 2,43 |
| Vetten (g) | 1,94 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,85 |
| Eiwitten (g) | 6,46 |
| Vezels (g) | 1,52 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
