Vegetarische couscous is een licht en smaakvol gerecht, perfect voor wie wil genieten van een volledige maaltijd met groenten. Dit recept is erg veelzijdig en kan worden aangepast naar eigen smaak en naar de beschikbaarheid van seizoensgroenten. De voorgekookte couscous wordt verrijkt met rode paprika's, raapstelen, selderijstengels en komkommer, wat een mix van kleuren en smaken oplevert die zelfs de veeleisendste fijnproevers weet te overtuigen. Dankzij extra vierge olijfolie en saffraan wordt de couscous zacht en geurend. Een gerecht dat ideaal is voor een lichte avondmaaltijd of een zomerse lunch, en in enkele minuten te bereiden is.
Giet 100 g kokend gezouten water over de couscous, roer en laat het wellen.
Roerbak in een pan met de helft van de hete olie de paprika in blokjes, de sperziebonen in stukjes en de wortel eveneens in blokjes. Zet het vuur uit na nog eens 3 minuten op middelhoog/laag vuur.
Breng de couscous op smaak met de resterende olie en maak hem los met een vork. Voeg de groentjes toe en meng. Serveer met bieslook en een takje verse peterselie.
Italy
| Energie (kcal) | 251,01 |
| Koolhydraten (g) | 34,6 |
| waarvan suikers (g) | 11,46 |
| Vetten (g) | 9,05 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,44 |
| Eiwitten (g) | 5,82 |
| Vezels (g) | 8,12 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
