De vegetarische couscous is een lichte en smaakvolle schotel, perfect voor wie wil genieten van een complete maaltijd op basis van groenten. Dit recept is zeer veelzijdig en kan worden verrijkt naar eigen smaak en beschikbaarheid van seizoensgroenten. De voorgekookte couscous wordt verrijkt met rode paprika's, raapstelen, selderijstengels en komkommer, wat zorgt voor een mix van kleuren en smaken die zelfs de meest veeleisende fijnproevers weet te veroveren. Dankzij de extra vergine olijfolie en saffraan is de couscous zacht en geurig. Een ideaal voorgerecht voor een lichte avondmaaltijd of een zomerse lunch, klaar te maken in enkele minuten.
Giet 100 g gezouten kokend water over de couscous, roer het door en laat het wellen.
Bak in een pan met de helft van de hete olie de paprika in stukjes, de sperziebonen in stukjes en de wortel ook in blokjes. Zet het vuur na nog 3 minuten op middelhoog\laag uit.
Breng de couscous op smaak met de resterende olie en maak het los met een vork. Voeg de groenten toe en meng. Serveer met bieslook en een takje verse peterselie.
Italia
| Energie (kcal) | 251,01 |
| Koolhydraten (g) | 34,6 |
| waarvan suikers (g) | 11,46 |
| Vetten (g) | 9,05 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,44 |
| Eiwitten (g) | 5,82 |
| Vezels (g) | 8,12 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
