Vis in carpione is een traditioneel Lombardisch gerecht, waarbij de vis een dubbele bereiding ondergaat: eerst wordt hij gebakken in olijfolie en vervolgens gemarineerd in een zure saus op basis van wijnazijn, gesneden ui, salie en peper. Deze bereidingswijze geeft de vis een unieke smaak en een delicate textuur.
Reinig de vis goed, bestuif hem met bloem en bak hem in hete olie (houd een eetlepel apart voor het fruiten)
Bereid de marinade: fruit de ui in een eetlepel olie, voeg de salie toe en na een paar minuten het water en de azijn; breng aan de kook en laat iets inkoken
Leg de gebakken vis in een glazen bak (of een schaal); zout het en giet de hete marinade erover
Voeg de geplette peperkorrels toe, dek goed af en laat 12 uur marineren voordat je het serveert
Op een koele en geventileerde plaats kan de vis in carpione 15-20 dagen worden bewaard: als je het in de koelkast bewaart, haal het dan minstens 3 uur voor het serveren eruit
Frituurpan
Kom voor marineren
Zeef
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de regio Lombardije
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 179,14 |
| Koolhydraten (g) | 0,29 |
| waarvan suikers (g) | 0,29 |
| Vetten (g) | 19,69 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,85 |
| Eiwitten (g) | 0,07 |
| Vezels (g) | 0,28 |
