Vis in carpione is een traditionele Lombardische schotel, waarbij de vis een dubbele bereiding ondergaat: eerst wordt hij gebakken in olijfolie en daarna gemarineerd in een zure saus op basis van wijnazijn, gesneden ui, salie en peper. Deze bereidingswijze geeft de vis een unieke smaak en een delicate textuur.
Maak de vis goed schoon, bestuif hem met bloem en bak hem in hete olie (houd een eetlepel apart voor het aanbakken)
Maak de marinade: fruit in een eetlepel olie de ui, voeg de salie toe en na een paar minuten het water en de azijn; breng aan de kook en laat licht inkoken
Leg de gebakken vis in een glazen schaal (of in een kom); bestrooi met zout en schenk de warme marinade erover
Voeg de fijngekneusde peperkorrels toe, dek goed af en laat 12 uur marineren voordat u het serveert
Op een koele en goed geventileerde plaats blijft vis in carpione ook 15–20 dagen goed: als u hem in de koelkast bewaart, haal hem dan minstens 3 uur voor het serveren eruit
Koekenpan om te frituren
Kom om te marineren
Zeef
In de koelkast bewaren, maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de regio Lombardije
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 179,14 |
| Koolhydraten (g) | 0,29 |
| waarvan suikers (g) | 0,29 |
| Vetten (g) | 19,69 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,85 |
| Eiwitten (g) | 0,07 |
| Vezels (g) | 0,28 |
