Vis in carpione is een traditioneel gerecht uit Lombardije, dat bestaat uit het maken van de vis met een dubbele bereiding: eerst wordt het gefrituurd in olijfolie en daarna gemarineerd in een zure saus op basis van wijnazijn, gesneden ui, salie en peper. Deze bereidingswijze geeft de vis een unieke smaak en een delicate textuur.
Maak de vis goed schoon, paneer hem en frituur hem in hete olie (houd een lepel apart voor de soffritto)
Bereid de marinade: verhit in een lepel olie de ui, voeg de salie toe en na een paar minuten het water en de azijn; breng aan de kook en laat iets inkoken
Plaats de gefrituurde vis in een glazen schaal (of in een kom); voeg zout toe en giet de warme marinade eroverheen
Voeg de geplette peperkorrels toe, dek goed af en laat 12 uur marineren voordat je het serveert
Op een koele en goed geventileerde plek kan de vis in carpione ook 15-20 dagen worden bewaard: als je het in de koelkast bewaart, moet je het minstens 3 uur voor het serveren eruit halen
Frituurpan
Marineerschaal
Zeef
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit de regio Lombardije
Italy, Lombardia
