De vissalade is een fris en smaakvol voorgerecht, typisch voor de mediterrane keuken. Het wordt bereid met gegrilde aubergines, gerookte branzino, knapperige groenten en verse kruiden. Perfect om te serveren tijdens zomerse diners of als licht voorgerecht voor een maaltijd. Een gerecht dat de smaken van de zee en seizoensproducten benadrukt.
Breng een pan gezouten water met ui, wortel, peterselie en selderij aan de kook en laat ongeveer een halfuur koken.
Maak de vis schoon, schub hem en was hem.
Doe de vis in de pan, breng zachtjes terug aan de kook; zet het vuur uit en laat de vis garen (het oog moet wit en bol naar buiten komen).
Bak ondertussen de in plakken gesneden aubergines, een paar tegelijk, goudbruin; laat ze uitlekken en bestrooi daarna met zout.
Verwijder de huid van de vis, verwijder de graten en breek het vlees in kleine stukjes.
Hak de basilicum fijn.
Doe het citroensap in een kopje, los er wat zout in op, meng het met de olijfolie en de basilicum en voeg peper toe.
Meng de aubergines en de vis samen en breng ze op smaak met het gemaakte sausje.
Bij het frituren moet de olie altijd goed heet zijn. Het is erg belangrijk dat de olie niet het rookpunt bereikt, om te voorkomen dat er schadelijke stoffen ontstaan.
Leg het gefrituurde eten altijd op keukenpapier en serveer het warm.
Rooster voor vis
Snijplank
Scherpe mes
Koel bewaren in de koelkast maximaal 2 dagen
Licht en fris gerecht, perfect voor de zomer
Italia
| Energie (kcal) | 186,03 |
| Koolhydraten (g) | 1,34 |
| waarvan suikers (g) | 1,33 |
| Vetten (g) | 12,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,19 |
| Eiwitten (g) | 17,04 |
| Vezels (g) | 1,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,5 |
