Visfumet is een basisingrediënt dat in veel recepten van de Italiaanse keuken wordt gebruikt. Het is een soort bouillon verkregen door het koken van viskoppen, die wordt gebruikt om soepen, risotto's en vissauzen extra smaak en diepgang te geven.
Doe alle ingrediënten (behalve de peperkorrels) in een pan; zet op hoog vuur en breng aan de kook
Schep het schuim zeer zorgvuldig af, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken; voeg de peperkorrels toe en laat nog 20 minuten op matig vuur doorgaren
Zeef door een fijne zeef en vang het fumet op in een glazen, luchtdicht afsluitbaar bakje
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast tot gebruik
Dit vereenvoudigde visfumet is erg nuttig voor het bereiden van sauzen bij vis en kan ook gebruikt worden als basis voor gestoofde vis
Indien gewenst kunt u naar smaak ook andere aromatische kruiden toevoegen, zoals tijm en laurier
Grote pan
Fijne zeef
Maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Visfumet kan worden gebruikt als basis voor vissoepen, risotto's of sauzen.
Italy
| Energie (kcal) | 67,4 |
| Koolhydraten (g) | 3,06 |
| waarvan suikers (g) | 3,06 |
| Vetten (g) | 1,52 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,41 |
| Eiwitten (g) | 7,14 |
| Vezels (g) | 2,03 |
| Uitverkoop (g) | 0,36 |
