Visfumet

Name: Visfumet
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 G Koppen, graten en restjes van verse vis; 25 G Ui in dunne plakjes gesneden; 6 Champignons (schil); q.b. Citroensap; 1 Bosje Peterselie; 50 Cl Water; 1 Glas Droge witte wijn; 10 Korrels Zwarte peper; 1 Eetlepel Zout

@tuduu

Categorie: Eerste gangen

Visfumet is een basisbereiding die in veel recepten van de Italiaanse keuken wordt gebruikt. Het is een soort bouillon verkregen door het koken van viskoppen, die wordt gebruikt om smaak en diepte te geven aan soepen, risotto's en sauzen op basis van vis.

Moeilijkheid: Gemiddeld

Kooktijd: 45 minKoken: 45 min

Voorbereidingstijd: 15 minVoorbereiding: 15 min

Land: Italia

tuduu@tuduu

Ingrediënten

Aantal porties

Koppen, graten en restjes van verse vis500G
Ui in dunne plakjes gesneden25G
Champignons (schil)6
Citroensapq.b.
Peterselie1Bosje
Water50Cl
Droge witte wijn1Glas
Zwarte peper10Korrels
Zout1Eetlepel

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 6
Doe alle ingrediënten (behalve de peper) in een pan; zet het op hoog vuur en breng het krachtig aan de kook
STAP 2 VAN 6
Schuim zorgvuldig af, zet het vuur lager en laat het 20 minuten zachtjes koken; voeg de peperkorrels toe en laat nog eens 20 minuten op matig vuur koken
STAP 3 VAN 6
Zeef het door een fijne zeef en vang de fumet op in een glazen pot met luchtdichte sluiting
STAP 4 VAN 6
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het in de koelkast tot gebruik
STAP 5 VAN 6
Deze vereenvoudigde visfumet is zeer nuttig voor het bereiden van sauzen die bij vis worden geserveerd en kan ook worden gebruikt als basis voor het koken van gestoofde vis
STAP 6 VAN 6
Indien gewenst kunt u naar smaak ook andere kruiden zoals tijm en laurier toevoegen

Suggesties

Grote pan
Fijne zeef

Algemene informatie

Bewaarinstructies

Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen.

Meer informatie

Visfumet kan worden gebruikt als basis voor vissoepen, risotto's of sauzen.

Oorsprong

Italia

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	67,4
Koolhydraten (g)	3,06
waarvan suikers (g)	3,06
Vetten (g)	1,52
waarvan verzadigd (g)	0,41
Eiwitten (g)	7,14
Vezels (g)	2,03
Uitverkoop (g)	0,36

Eiwitten
7,14g·52%
Koolhydraten
3,06g·22%
Vetten
1,52g·11%
Vezels
2,03g·15%