Visfumet is een basisbereiding die in veel recepten van de Italiaanse keuken wordt gebruikt. Het is een soort bouillon verkregen door het koken van viskoppen, die wordt gebruikt om smaak en diepte te geven aan soepen, risotto's en sauzen op basis van vis.
Doe alle ingrediënten (behalve de peper) in een pan; zet deze op hoog vuur en breng aan de kook
Schuim zorgvuldig af, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken; voeg de peperkorrels toe en laat nog eens 20 minuten op matig vuur koken
Zeef door een fijne zeef en vang de fumet op in een glazen pot met luchtdichte sluiting
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast tot gebruik
Deze vereenvoudigde visfumet is zeer nuttig voor het bereiden van sauzen die bij vis worden geserveerd en kan ook worden gebruikt als basis voor het koken van gestoofde vis
Indien gewenst kunt u naar smaak ook andere kruiden zoals tijm en laurier toevoegen
Grote pan
Fijne zeef
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Visfumet kan worden gebruikt als basis voor vissoepen, risotto's of sauzen.
Italia
| Energie (kcal) | 67,4 |
| Koolhydraten (g) | 3,06 |
| waarvan suikers (g) | 3,06 |
| Vetten (g) | 1,52 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,41 |
| Eiwitten (g) | 7,14 |
| Vezels (g) | 2,03 |
| Uitverkoop (g) | 0,36 |
