Zeevruchten met saffraan

Voor de vis: was de mosselen en de venusschelpen goed en doe ze in een kom

Snijd de vinnen van de schorpioenvis af, maak deze schoon en was hem goed

Snijd de vinnen van de mul, schub deze, maak hem schoon en verwijder de ingewanden

Spoel de mul onder stromend water en snijd deze in 2 of 3 stukken

Snijd de baars in dikke plakken en voeg deze toe aan de mul

Was de scampi en voeg ze toe aan de garnalen

Was de inktvissen en snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm

Voor de saus: verwarm de helft van de olie in een pan, bak 1 teentje knoflook met de peterselie en voeg de mosselen en venusschelpen toe met een snufje chili

Dek de pan af en laat de schelpdieren ongeveer 5 minuten openspringen

Verwijder vervolgens de mosselen en venusschelpen uit de pan en zeef de kookvocht

Doe in een andere grote pan de gesneden ui en het andere geplette teentje knoflook met de rest van de olie en bak dit

Voeg de inktvis aan de pan toe: wanneer ze goed gebakken zijn, blus ze dan af met de wijn en laat deze verdampen

Voeg het tomatenpuree toe en laat de saus indikken

Voor de soep: voeg de bouillon en de saus aan de pan toe en laat 13 minuten sudderen

Voeg tot slot de saffraan, de schorpioenvis, de scampi, de mul en de baars toe

Blijf 30 minuten sudderen op een laag vuur en breng op smaak met zout

Om te serveren: op het moment dat je de pan op tafel brengt, bestrooi de soep met een snufje fijngehakte peterselie

Serveer de soep goed heet met geroosterd volkorenbrood dat met knoflook is geparfumeerd