De vissoep met saffraan is een heerlijk zeevruchtengerecht dat typisch is voor de Italiaanse keuken. Dit recept maakt gebruik van een verscheidenheid aan vis en zeevruchten, zoals schorpioenvis, garnalen, venusschelpen, mul, inktvis, langoustines, mosselen en zeeduivel, die de soep een rijke en intense smaak geven. De saus wordt bereid met tomatenpulp, ui, knoflook, peterselie, chilipoeder en extra vierge olijfolie, verrijkt met een vleugje witte wijn. De soep wordt warm geserveerd, gegarneerd met gehakte peterselie en saffraan, en vergezeld van een lichte groentebouillon.
Voor de vis: was de mosselen en venusschelpen goed en doe ze in een kom
Snijd de vinnen van de schorpioenvis, verwijder de ingewanden en was hem goed
Snijd de vinnen van de mul, schub ze, verwijder de ingewanden
Was de mul onder stromend water en snijd ze in 2 of 3 stukken
Snijd de zeeduivel in dikke stukken en voeg ze toe aan de mul
Was de langoustines en voeg ze toe aan de garnalen
Was de inktvis en snijd ze in reepjes van ongeveer 1 cm breed
Voor de saus: verwarm de helft van de olie in een pan, bak 1 teentje knoflook met de peterselie, voeg de mosselen en venusschelpen toe met een snufje chilipoeder
Dek de pan af en laat de schelpdieren ongeveer 5 minuten opengaan
Haal dan de mosselen en venusschelpen uit de pan en zeef de kooksaus
Bak vervolgens in een andere grote pan de gesnipperde ui en het andere geplette teentje knoflook met de rest van de olie
Voeg de inktvis toe aan de pan: als ze goed gebakken zijn, blus ze met de wijn en laat deze verdampen
Voeg de tomatenpulp toe en laat de saus indikken
Voor de soep: giet de bouillon en de saus in de pan en laat 13 minuten sudderen
Voeg ten slotte de saffraan, de schorpioenvis, de langoustines, de mul en de zeeduivel toe
Blijf 30 minuten op laag vuur koken en breng op smaak met zout
Om te serveren: strooi bij het serveren van de pan aan tafel de soep met fijngehakte peterselie
Serveer de soep heet met sneetjes geroosterd volkorenbrood, op smaak gebracht met knoflook
Grote pan
Braadpan
Mes
Snijplank
Italia
| Energie (kcal) | 88,77 |
| Koolhydraten (g) | 1,79 |
| waarvan suikers (g) | 1,06 |
| Vetten (g) | 3,83 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,56 |
| Eiwitten (g) | 10,94 |
| Vezels (g) | 0,1 |
| Uitverkoop (g) | 0,15 |
