Vitel Tonné is een klassiek gerecht uit de Piemontese traditie. Het is een koud voorgerecht op basis van kalfsvlees geserveerd met een tonijnsaus, bereid met ansjovis, gekookte eieren, kappertjes, mayonaise en citroen. Deze combinatie van smaken creëert een smakelijk en delicaat gerecht, perfect voor speciale gelegenheden.
Neem de ronde van de bil of de girello van een fassone kalf, leg het in een kom en bedek het met azijn en water (een halve liter witte azijn zou voldoende moeten zijn), voeg de grof gesneden ui, de kruidnagels, de zwarte peper, de kaneel, de laurier en het zout toe
Laat het vlees minstens 12 uur marineren, of een nacht
Braadt nu de girello: neem een pan, smelt er twee klontjes boter in en leg dan het goed uitgelekte vlees erin en laat het een beetje bruin worden zodat er een dunne korst ontstaat
Voeg op dit punt de ontzoute en ontgraatte ansjovis toe en laat ze smelten in de boter, giet dan de verkruimelde gekookte eidooier in de saus
Roer en voeg onmiddellijk de marinade toe
Laat koken in een open pan totdat de saus goed is ingedikt
De kooktijd mag echter niet te lang zijn, anders zal het vlees, wanneer het koud en in plakjes wordt geserveerd, droog en ontdaan van zijn sappen lijken
Haal het vlees eruit en snijd het niet te dun
Pan
Kookpan
Kom
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Typisch gerecht uit Piemonte
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 113,26 |
| Koolhydraten (g) | 3,53 |
| waarvan suikers (g) | 3,43 |
| Vetten (g) | 2,89 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,38 |
| Eiwitten (g) | 13,46 |
| Vezels (g) | 1,39 |
| Uitverkoop (g) | 0,4 |
