Vitel Tonné

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 8

   Neem de ronde van de bil of de girello van een fassone kalf, leg het in een schaal en bedek het met azijn en water (een halve liter witte azijn zou voldoende moeten zijn), voeg de grof gesneden ui, de kruidnagels, de zwarte peper, de kaneel, de laurier en het zout toe

2. STAP 2 VAN 8

   Laat het vlees minstens 12 uur marineren, of een nacht

3. STAP 3 VAN 8

   Braadt nu de girello: neem een braadpan, smelt er twee klontjes boter in en leg het goed uitgelekte vlees erin, laat het een beetje braden zodat er een dunne korst ontstaat

4. STAP 4 VAN 8

   Voeg op dit punt de ontzoute en ontgraatte ansjovis toe en laat ze in de boter smelten, voeg dan de verkruimelde gekookte eidooier toe aan de jus

5. STAP 5 VAN 8

   Roer en voeg onmiddellijk de marinade toe

6. STAP 6 VAN 8

   Laat koken in een open pan totdat de saus goed is ingedikt

7. STAP 7 VAN 8

   De kooktijd mag echter niet te lang zijn, anders zal het vlees, wanneer het koud en in plakjes wordt geserveerd, droog en ontdaan van zijn sappen lijken

8. STAP 8 VAN 8

   Haal het vlees eruit en snijd het niet te dun

Suggesties

• Pan

• Kookpan

• Kom

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)