Vitello Alla Campagnola

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 21

   De kalfsschenkel moet in vier dikke plakken worden gesneden

2. STAP 2 VAN 21

   Verwarm de oven voor op 140 graden

3. STAP 3 VAN 21

   Snijd het spek in blokjes en doe het in een pan

4. STAP 4 VAN 21

   Bedek het met koud water, breng aan de kook, giet het onmiddellijk af en droog het op keukenpapier

5. STAP 5 VAN 21

   Maak de wortel en de ui schoon en snijd ze in zeer kleine blokjes

6. STAP 6 VAN 21

   Verwarm de olie in een aardewerken of gietijzeren pan die groot genoeg is om precies het vlees en de garnering te bevatten

7. STAP 7 VAN 21

   Bak het spek, de wortel en de ui twee of drie minuten op matig vuur zonder ze te laten kleuren

8. STAP 8 VAN 21

   Voeg 25 g boter toe aan de pan

9. STAP 9 VAN 21

   Zodra de boter is gesmolten, bak de plakken vlees vijf minuten terwijl je ze omdraait

10. STAP 10 VAN 21

    Zout en peper naar smaak

11. STAP 11 VAN 21

    Voeg de kippenroom en de cider toe

12. STAP 12 VAN 21

    Roer een of twee minuten op laag vuur

13. STAP 13 VAN 21

    Vet een schijfje bakpapier in met de resterende boter en leg het direct op de inhoud van de pan

14. STAP 14 VAN 21

    Dek de pan af, zet in de oven en laat een uur koken, waarbij je het vlees een keer met de kookvloeistof bedruipt

15. STAP 15 VAN 21

    Na een uur koken, verwijder het deksel en laat het bakpapier liggen

16. STAP 16 VAN 21

    zet opnieuw in de oven en laat nog een uur koken, waarbij je het vlees een keer met de kookvloeistof bedruipt

17. STAP 17 VAN 21

    Verwijder het bakpapier, verhoog de oventemperatuur tot 230 graden

18. STAP 18 VAN 21

    Laat nog vijftien minuten onbedekt koken totdat de saus een heldere kleur krijgt

19. STAP 19 VAN 21

    Ontvet het oppervlak van de saus met een lepel of keukenpapier, giet het in een zeer heet diep serveerschotel en serveer

20. STAP 20 VAN 21

    Je kunt de kalfsschenkel vervangen door borst, schouder of nek van kalfsvlees

21. STAP 21 VAN 21

    Aanbevolen wijn: Donnaz

Suggesties

• Pan

• Houten lepel

• Kom

• Mes

• Snijplank

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)