Vitello Tonnato is een koud gerecht uit de Italiaanse keuken, bestaande uit plakjes kalfsvlees geserveerd met een tonijnsaus op olie. Het is een verfijnd en delicaat gerecht, perfect als voorgerecht of als hoofdgerecht voor een lichte lunch.
Bind het kalfsvlees op meerdere plaatsen met onzichtbaar keukentouw
Was en verwijder de graat van de ansjovis, halveer er twee en steek de filets tussen het touw en het vlees
Zet een ruime ovale pan op het vuur, groot genoeg om het stuk kalfsvlees te huisvesten; voeg niet meer water toe dan nodig is om het te pocheren. Doe de ui met daarin gestoken de kruidnagel, de selderijstengel, de peterselie, het basilicum, het gewassen laurierblad, de geschilde en gewassen wortel, vijf peperkorrels en ongeveer een half glas azijn erbij
Zet de pan op het vuur en zodra het water kookt, voeg het vlees toe. Bestrooi na korte tijd met zout en laat het op matig vuur ongeveer anderhalf uur zachtjes koken
Giet het gekookte vlees af en leg het op een bord
Koekenpan
Blender
Kookpan
Mes
Bewaar restjes maximaal 2-3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Het originele recept van Vitello Tonnato zou bedacht zijn in Piemonte, maar het is inmiddels verspreid over heel Italië.
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 76,2 |
| Koolhydraten (g) | 1,73 |
| waarvan suikers (g) | 1,69 |
| Vetten (g) | 1,85 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,49 |
| Eiwitten (g) | 12,89 |
| Vezels (g) | 0,82 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
