Vitello Tonnato is een koud gerecht typisch voor de Italiaanse keuken, bestaande uit plakjes kalfsvlees, geserveerd met een saus van tonijn in olie. Het is een delicaat en verfijnd gerecht, perfect als voorgerecht of hoofdgerecht voor een lichte lunch.
Bind het kalfsvlees op meerdere plaatsen met een kleurloos touw
Was en ontgraat de ansjovis, verdeel er dan twee in de lengte en steek de verkregen filets tussen het touw en het vlees
Breng in een ovale pan, groot genoeg om het stuk kalfsvlees te bevatten, het water aan de kook dat nodig is om het te koken. Voeg de ui toe met de kruidnagel erin gestoken, de selderijstengel, de peterselie, de basilicum, het eerder goed gewassen laurierblad, de gewassen en geschraapte wortel, vijf peperkorrels en ongeveer een half glas azijn
Zet de pan op het vuur en als het kookt, voeg het vlees toe, zout het na een tijdje en laat het ongeveer anderhalf uur op matig vuur koken
Giet het na het koken af en leg het op een bord
Pan
Blender
Kookpot
Mes
Bewaar de restjes in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2-3 dagen.
Het originele recept van Vitello Tonnato zou in Piemonte zijn bedacht, maar is nu wijdverspreid in heel Italië.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 76,2 |
| Koolhydraten (g) | 1,73 |
| waarvan suikers (g) | 1,69 |
| Vetten (g) | 1,85 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,49 |
| Eiwitten (g) | 12,89 |
| Vezels (g) | 0,82 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
