Vol-au-vent

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 17

   Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 1/2 centimeter en snijd met een vormpje of een met bloem bestoven glas 18 schijfjes uit met een diameter van ongeveer 6 centimeter

2. STAP 2 VAN 17

   Leg er 6 apart en snijd het midden van de andere uit met een vormpje of een glaasje van 4 centimeter om ringen te verkrijgen

3. STAP 3 VAN 17

   Kneed indien nodig het overgebleven deeg opnieuw

4. STAP 4 VAN 17

   Klop het ei los, bestrijk de bodem van de grote schijfjes en leg op elk een deegkring

5. STAP 5 VAN 17

   Bestrijk elke ring en bedek ze vervolgens met een andere ring en bestrijk opnieuw met het losgeklopte ei

6. STAP 6 VAN 17

   Rangschik de vol-au-vent op de bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden

7. STAP 7 VAN 17

   Haal ze eruit als ze opgeblazen en goudbruin zijn

8. STAP 8 VAN 17

   Het bestrijken met losgeklopt ei zorgt ervoor dat de verschillende lagen deeg aan elkaar kleven en een goudbruine oppervlakte krijgen

9. STAP 9 VAN 17

   Let er echter op dat het ei niet over de randen druipt, anders rijst het deeg niet goed en krijgen de vol-au-vent een onregelmatige vorm

10. STAP 10 VAN 17

    Als je meer vol-au-vent maakt dan nodig, kun je de overtollige invriezen

11. STAP 11 VAN 17

    Ga als volgt te werk: stapel de verschillende lagen deeg op zonder ze met ei te bestrijken en wikkel de vol-au-vent afzonderlijk in folie en vries ze in

12. STAP 12 VAN 17

    Verzamel ze vervolgens in een zak en bewaar ze in de vriezer

13. STAP 13 VAN 17

    Om ze te bakken, leg ze nog bevroren op de bakplaat bekleed met aluminiumfolie, bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven op 220-240 graden

14. STAP 14 VAN 17

    Je kunt op dezelfde manier een enkele grote vol-au-vent maken door een deegschijf van ongeveer 22 centimeter en 3 proportionele ringen uit te snijden

15. STAP 15 VAN 17

    Vul de vol-au-vent pas op het laatste moment

16. STAP 16 VAN 17

    Als je ze van tevoren bereidt, houd dan het deeg en de vulling apart en verwarm de oven 15 minuten voor het serveren op 190-200 graden, vul de vol-au-vent en verwarm ze ongeveer 10 minuten

17. STAP 17 VAN 17

    Of vul ze en plaats ze 2-3 minuten in de magnetron op maximale kracht, in een cirkel op het bord

Suggesties

• vormpjes voor vol-au-vent

Algemene informatie

Analyse