Vol-au-vent

Leg er 6 apart en snijd het midden van de andere uit met een vormpje of een glaasje van 4 centimeter om zo ringen te verkrijgen

Indien nodig, kneed het overgebleven deeg opnieuw

Klop het ei los, bestrijk de bodem van de grote schijfjes en leg op elk een deegkring

Bestrijk elke ring en bedek ze vervolgens met een andere ring en bestrijk opnieuw met het losgeklopte ei

Rangschik de vol-au-vent op de bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden

Haal ze eruit als ze opgeblazen en goudbruin zijn

Het bestrijken met losgeklopt ei zorgt ervoor dat de verschillende lagen deeg aan elkaar kleven en een goudbruine oppervlakte krijgen

Let er echter op dat het ei niet over de randen druipt, anders zal het deeg niet goed rijzen en zullen de vol-au-vent een onregelmatige vorm krijgen

Als je meer vol-au-vent maakt dan nodig, kun je de overtollige invriezen

Ga als volgt te werk: stapel de verschillende lagen deeg zonder ze met ei te bestrijken en wikkel de vol-au-vent afzonderlijk in folie om ze vervolgens te laten bevriezen

Verzamel ze daarna in een zak en bewaar ze in de vriezer

Om ze te bakken, leg ze nog bevroren op de bakplaat bedekt met een vel aluminiumfolie, bestrijk ze met het losgeklopte ei en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven op 220-240 graden

Je kunt op dezelfde manier ook één grote vol-au-vent maken door een deegschijf uit te snijden met een diameter van ongeveer 22 centimeter en 3 proportionele ringen

Vul de vol-au-vent pas op het laatste moment

Als je ze van tevoren bereidt, houd dan het deeg en de vulling apart en verwarm de oven 15 minuten voor het serveren op 190-200 graden, vul de vol-au-vent en verwarm ze ongeveer 10 minuten

Of vul ze en plaats ze 2-3 minuten in de magnetron op maximale kracht, in een cirkel op het bord geplaatst