Warm carpaccio met rucola is een licht en smaakvol gerecht, perfect als voorgerecht of als tweede gang. Het bestaat uit dunne plakjes kalfsvlees, vergezeld van verse rucola, schaafsel van Grana Lodigiano en op smaak gebracht met olijfolie, citroensap, zout en peper. Het vlees wordt licht aangebraden in de pan zodat het warm maar nog mals blijft. De combinatie van smaken en texturen maakt deze carpaccio onweerstaanbaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Was, droog en scheur de rucola in stukken
Vet de borden (die ovenbestendig mogen zijn) in en leg het vlees erop bij voorkeur in één laag, waarbij de plakjes zo min mogelijk overlappen
Meng de olijfolie met zout, peper en het citroensap tot een emulsie
Giet de dressing over het vlees en zet enkele minuten in de oven
Garneer voor het serveren met rucola en schaafsel van Grana Lodigiano (Raspadura), leg deze in het midden van de borden
Let op: waarschuw de gasten voor de temperatuur van het bord!
Italy
| Energie (kcal) | 147,86 |
| Koolhydraten (g) | 0,56 |
| waarvan suikers (g) | 0,44 |
| Vetten (g) | 7,69 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,8 |
| Eiwitten (g) | 18,96 |
| Vezels (g) | 0,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,43 |
