De Warme Carpaccio met Rucola is een licht en smakelijk gerecht, perfect als voorgerecht of als hoofdgerecht. Het bestaat uit dunne plakjes kalfsvlees, vergezeld van verse rucola, schilfers van Grana Lodigiano kaas en gekruid met olijfolie, citroensap, zout en peper. Het vlees wordt lichtjes aangebraden in de pan om het warm maar nog steeds mals te maken. De combinatie van smaken en texturen maakt deze carpaccio onweerstaanbaar.
Verwarm de oven voor op 200 graden
Was, droog en scheur de rucola in stukjes
Vet de borden in (die in de oven kunnen) en leg het vlees erop, bij voorkeur in één laag, waarbij de plakjes zo min mogelijk overlappen
Emulgeer de olie met het zout, de peper en het citroensap
Giet de dressing over het vlees en zet het een paar minuten in de oven
Garneer voor het serveren met rucola en schilfers van Grana Lodigiano (Raspadura) en leg ze in het midden van de borden
Opmerking: waarschuw de gasten voor de temperatuur van het bord!
Italia
| Energie (kcal) | 223,39 |
| Koolhydraten (g) | 0,3 |
| waarvan suikers (g) | 0,3 |
| Vetten (g) | 16,35 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,6 |
| Eiwitten (g) | 18,66 |
| Vezels (g) | 0,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,49 |
