Warme Vitello Tonnato is een variant van het klassieke Italiaanse gerecht met kalfsvlees en tonijnsaus. In deze versie wordt het kalfsvlees in de oven gegaard met een marinade van droge witte wijn, wortel, selderij en kruiden, waardoor het nog sappiger en smaakvoller wordt. De tonijnsaus, bereid met tonijn in olie, gezouten ansjovis, citroen en augurkjes in azijn, geeft het gerecht een frisse en delicate smaak. Perfect om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht tijdens een speciale lunch of diner.
Verhit in een braadpan boter en olie en bak het magatello van kalf aan
Zet op smaak met zout en peper en giet na 5 minuten de wijn erbij
Laat de wijn verdampen
Voeg de hele wortel en selderijstengel toe en een glas water
Dek af en laat 1,5 uur op laag vuur sudderen
Draai het vlees af en toe om
Hak ondertussen de tonijn, de ontzoute en van graten ontdane ansjovis en enkele augurkjes fijn en meng alles met het citroensap
Haal het vlees, de wortel en de selderij uit de pan
Giet de tonijnsaus erbij en meng die door het braadvocht
Snijd het vlees in niet te dikke plakken en bedek met de warme saus
Bijpassende wijnen: Oltrepò Pavese Barbera DOC Sangiovese Di Romagna DOC Regaleali Rosato VdT Di Sicilia
Oven
Koekenpan
Italy
| Energie (kcal) | 114,07 |
| Koolhydraten (g) | 0,22 |
| waarvan suikers (g) | 0,2 |
| Vetten (g) | 4,23 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,04 |
| Eiwitten (g) | 15,84 |
| Vezels (g) | 0,1 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
