Warme Vitello Tonnato is een variant van een klassiek Italiaans gerecht op basis van kalfsvlees en tonijnsaus. In deze versie wordt het kalfsvlees in de oven gekookt met een marinade van droge witte wijn, wortel, selderij en specerijen, waardoor het nog sappiger en smaakvoller wordt. De tonijnsaus, bereid met tonijn in olie, ansjovis in zout, citroen en augurken in azijn, geeft het gerecht een frisse en delicate smaak. Perfect om te serveren als voorgerecht of hoofdgerecht tijdens een speciale lunch of diner.
Verwarm boter en olie in een pan en bak de kalfsoester aan
Zout en peper toevoegen en na 5 minuten de wijn erbij gieten
Laat het verdampen
Voeg de hele wortel en selderijstengel toe en een glas water
Dek af en laat anderhalf uur op laag vuur koken
Draai af en toe het vlees om
Hak ondertussen de tonijn, ontzoute en ontgraat de ansjovis en enkele augurken fijn en verdun alles met het citroensap
Haal het vlees, de wortel en de selderij uit de pan
Giet de tonijnsaus erbij en meng het met het kookvocht
Snijd het vlees in niet te dikke plakken en bedek met de warme saus
Bijpassende wijnen: Oltrepò Pavese Barbera DOC Sangiovese Di Romagna DOC Regaleali Rosato VdT Di Sicilia
Oven
Pan
Italia
| Energie (kcal) | 103,38 |
| Koolhydraten (g) | 0,75 |
| waarvan suikers (g) | 0,73 |
| Vetten (g) | 3,68 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,73 |
| Eiwitten (g) | 14,21 |
| Vezels (g) | 0,37 |
| Uitverkoop (g) | 0,18 |
