Witte azijn is een mengsel van azijnzuur en water dat vooral in de keuken als smaakmaker wordt gebruikt. Het staat bekend om zijn zure smaak en om de mogelijkheid om gerechten wat zuurheid te geven. Witte azijn is ideaal om salades op smaak te brengen, groenten in te maken en te marineren. Het is ook een essentieel ingrediënt bij het bereiden van sauzen en dressings. Probeer het in je recepten om je gerechten een frisse toets te geven!
Er is meer dan één methode om goede azijn te krijgen; de meest eenvoudige en snelste is zeker die met een terracottakom
Neem een goed gewassen en gedroogde terracottakom en giet er een fles goede witte wijn in. Dek af met een gevouwen doek en laat het ongeveer een maand staan zodat de omzetting voltooid is
Dit systeem is vrij effectief, maar om echt ambachtelijke azijn te krijgen is het ideaal om de tinello te gebruiken, dat is die container van houten latten die vroeger in alle plattelandswoningen te vinden was
Tegenwoordig zie je hem vaak aan de muur van een keuken hangen als decoratie en hij geeft zeker een rustieke toets, maar het is beter om te weten hoe je hem ook in gevallen als deze kunt gebruiken
De werkwijze is hetzelfde als bij de terracottakom, maar het verschil is dat het resultaat bij hout anders is
Men moet echter altijd onthouden dat: de vloeistof nooit tot aan de rand mag komen maar altijd drie vingers onder moet blijven; wanneer er azijn wordt weggehaald om te gebruiken moet men er steeds wijnrestanten in dezelfde hoeveelheid bijvoegen; als de vloeistof troebel begint te worden moet men deze filteren; de tinello mag nooit onbedekt worden achtergelaten omdat stof het zuuringsproces kan schaden; als er in de vloeistof kleine wormpjes zouden worden opgemerkt moet men het verhitten tot 60-70 graden om ze te vernietigen
Italy
| Energie (kcal) | 71 |
| Koolhydraten (g) | 0,1 |
| waarvan suikers (g) | 0,1 |
| Eiwitten (g) | 0,1 |
