Witte azijn is een mengsel van azijnzuur en water dat voornamelijk in de keuken wordt gebruikt als smaakmaker. Het staat bekend om zijn zure smaak en zijn vermogen om een vleugje zuurheid aan gerechten toe te voegen. Witte azijn is ideaal voor het op smaak brengen van salades, het conserveren van groenten en marinades. Het is ook een essentieel ingrediënt bij de bereiding van sauzen en dressings. Probeer het in je recepten om een vleugje frisheid aan je gerechten toe te voegen!
Er zijn meerdere methoden om goede azijn te verkrijgen, maar de eenvoudigste en snelste is zeker die met de aardewerken pot.
Neem een goed gewassen en gedroogde aardewerken pot en giet er een fles authentieke witte wijn in, dek af met een gevouwen doek en laat het ongeveer een maand staan zodat de transformatie compleet is.
Deze methode is vrij effectief, maar om azijn volgens de regels van de kunst te maken, zou het ideaal zijn om de tinello te gebruiken, die houten container die vroeger in alle boerderijen te vinden was.
Tegenwoordig kan men het aan de muur van een keuken zien hangen als decoratie, en het geeft zeker een rustieke uitstraling, maar het zou beter zijn om het ook te kunnen gebruiken bij gelegenheden zoals deze.
De procedure is dezelfde als die van de aardewerken pot, maar het feit is dat met hout het resultaat anders is.
Men moet altijd onthouden dat: de vloeistof nooit de rand mag bereiken maar altijd drie vingers eronder moet blijven; wanneer men azijn eruit haalt om te gebruiken, moet men altijd onthouden om wijnresten in dezelfde hoeveelheid toe te voegen; als de vloeistof troebel begint te worden, moet men het filteren; de tinello mag nooit onbedekt worden gelaten omdat stof het acetylatieproces kan beschadigen; als er wormpjes in de vloeistof worden opgemerkt, moet men het verwarmen tot 60-70 graden om ze te vernietigen.
Italia
| Energie (kcal) | 71 |
| Koolhydraten (g) | 0,1 |
| waarvan suikers (g) | 0,1 |
| Eiwitten (g) | 0,1 |
