Zeppole Di San Giuseppe

De 'zeppole di San Giuseppe' in Campanië worden bereid voor het feest van San Giuseppe

We gaan terug naar de oorsprong van deze lekkernij, die zeer oud is, rond 500 v.Chr.

In Rome werden de Liberalia gevierd, de feesten van de godheden die 'wijn en graan' schonken, op 17 maart

Ter ere van Sileno, metgezel in drinkgelagen en <<opvoeder>> van Bacchus, vloeiden rivieren van rode nectar en werden geurende beignets van tarwe gefrituurd

Tegenwoordig, ongeveer op dezelfde dag, 19 maart, en ter gelegenheid van San Giuseppe, wordt de ceremonie van de beignets herhaald

Het deeg voor de zeppole van San Giuseppe wordt bereid op een manier die lijkt op die van choux, ook wel bigné genoemd

Het verschil zit in de kleinere hoeveelheid boter en in de bereidingswijze: de zeppole worden namelijk gefrituurd, terwijl de bigné in de oven worden gebakken

Het moet ook gezegd worden dat veel banketbakkers, om de reeds grote en onherstelbare aanvallen op diëten te vermijden, ze ook in 'in de oven gebakken' versie aanbieden

Verwarm in een steelpan het water met het zout en de boter totdat deze gesmolten is

Breng aan de kook en haal van het vuur

Voeg de gezeefde bloem in één keer toe en roer krachtig. Zet de pan terug op het vuur en blijf een halve minuut op laag vuur roeren

Leg het deeg vervolgens op het met een beetje olie ingevette marmer en laat het afkoelen

Als het koud is, voeg de eieren één voor één toe, eerst de dooier en dan het eiwit

Om ze te bakken, zet twee pannen met veel plantaardige olie klaar