Zwarte Olijven in Zout zijn een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, typisch voor de mediterrane keuken. De zwarte olijven worden geconserveerd in een zoutoplossing, een mengsel van water en zout, dat de smaak versterkt en de conservering verlengt. Dit voorgerecht is ideaal om te serveren voor een maaltijd, begeleid door een selectie van kazen en vleeswaren.
Kies goed rijpe olijven, was ze onder stromend water, prik ze met een naald of snijd ze met een mes in en laat ze 4 dagen in koud water weken om de bittere smaak kwijt te raken - zorg ervoor dat je het water regelmatig vervangt of zet de container met de olijven onder de kraan zodat er voortdurend een straal water loopt.
Giet de olijven af en leg ze in een grote pot, afgewisseld met lagen zout; laat 24 uur rusten en voeg dan water toe in de verhouding van 1 liter / 1000 g olijven.
Laat het eenenhalve maand rusten en alleen dan kun je ze overbrengen in kleine potten, waarbij je ervoor zorgt dat je een zoutoplossing (20 g zout per liter) toevoegt die van tevoren is gekookt en gekoeld.
Verwijder met een schuimspaan eventueel schuim dat zich op het oppervlak van de zoutoplossing vormt.
Kom
Zeef
Italy
| Energie (kcal) | 218,18 |
| Koolhydraten (g) | 0,73 |
| waarvan suikers (g) | 0,73 |
| Vetten (g) | 22,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,19 |
| Eiwitten (g) | 1,45 |
| Vezels (g) | 2,18 |
| Uitverkoop (g) | 8,87 |
