Zwarte Olijven in Pekel zijn een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, typisch voor de mediterrane keuken. De zwarte olijven worden bewaard in pekel, een mix van water en zout, die de smaak versterkt en de houdbaarheid verlengt. Dit voorgerecht is ideaal om te serveren voor een maaltijd, vergezeld van een selectie kazen en vleeswaren.
Kies goed rijpe olijven, was ze onder stromend water, prik ze met een naald of snijd ze in met een mes en laat ze 4 dagen weken in koud water om de bittere smaak te verliezen - zorg ervoor dat je het water regelmatig ververst of plaats de container met de olijven onder de kraan waar je een dunne stroom water continu laat lopen
Laat de olijven uitlekken en leg ze in een grote pot, afgewisseld met lagen zout; laat 24 uur rusten en voeg dan water toe in de verhouding van 1 liter / 1000 g olijven
Laat anderhalve maand rusten en pas dan kun je ze in kleine potten overgieten, zorg ervoor dat je een pekel (20 g zout per liter) toevoegt die vooraf is gekookt en afgekoeld
Verwijder met een schuimspaan eventueel schuim dat zich op het oppervlak van de pekel vormt
Kom
Zeef
Italia
| Energie (kcal) | 218,18 |
| Koolhydraten (g) | 0,73 |
| waarvan suikers (g) | 0,73 |
| Vetten (g) | 22,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,19 |
| Eiwitten (g) | 1,45 |
| Vezels (g) | 2,18 |
| Uitverkoop (g) | 3,62 |
