Zwitserse Merengue

Klop de eiwitten zonder suiker met een garde of een elektrische mixer

Als u een mixer gebruikt, begin dan de eiwitten op lage snelheid te kloppen en verhoog deze geleidelijk

Ga door met kloppen totdat het eiwit stevig is

Voeg op dit punt langzaam de kristalsuiker toe

Doe hiervoor de suiker op een schoon vel, vouw het en giet de suiker in de eiwitten terwijl u blijft kloppen

Onderbreek af en toe de suikerstroom om te voorkomen dat de eiwitten hun luchtigheid verliezen

Blijf het mengsel kloppen totdat u alle kristalsuiker heeft opgenomen en een zeer stevige witte sneeuw heeft verkregen: als u de garde optilt, moet het schuim dat omhoog komt goed stevig zijn

Zeef nu de poedersuiker op een vel en voeg deze toe aan het geklopte mengsel terwijl u mengt totdat het glad is

U moet niet meer kloppen omdat het schuim zijn consistentie kan verliezen

Verplaats het mengsel in een spuitzak met een sterspuitdecoratie en spuit het uit in rozetvorm op een bakplaat bedekt met bakpapier

Plaats dit in de oven op 100 graden en bak het gedurende 3 uur met de deur open om de vochtigheid te laten ontsnappen

Na de aangegeven tijd laat de merengues 12 uur drogen in de uitgeschakelde oven voordat u ze gebruikt