Pureer de voorgekookte rode biet en het water tot een puree. Doe het in een schone, dunne doek en pers de pulp uit om 400 ml sap te verkrijgen (voeg indien nodig water toe).
Meng in een kom het bietensap, de gist, de suiker, de azijn en als laatste de bloem. Meng tot een kleverig deeg.
Voeg de olie toe en laat het 5 minuten afgedekt rusten. Voeg ten slotte het zout toe.
Laat het deeg 15 minuten rusten, vouw het dan in de kom en herhaal de handeling na nog eens 15 minuten.
Vouw het deeg op het werkblad door het 4 keer over zichzelf te vouwen. Doe het terug in de kom, dek af en laat 3 uur rijzen.
Leg het deeg op de ingevette bakplaat (40x30), vouw het in vieren, bestrijk met olie en dek af met een doek. Laat nog 2 uur rijzen.
Rek het deeg met je vingers uit op de bakplaat en verwijder de grootste luchtbellen.
Bestrijk met een emulsie van 2 delen olie en 1 deel water, masseer de focaccia goed in. Voeg grof zout toe en bak.
Bak de focaccia ongeveer 20 minuten op 220 graden in een statische oven, bedek met een vel bakpapier om te voorkomen dat het te donker wordt.
Bakplaat 40x30
Blijft meerdere dagen zacht
Bewaar in een luchtdichte container om de versheid van de focaccia te behouden. Heerlijk om te genieten met kaas en vleeswaren.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 178,13 |
| Koolhydraten (g) | 31,77 |
| waarvan suikers (g) | 3,3 |
| Vetten (g) | 3,54 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,49 |
| Eiwitten (g) | 5,45 |
| Vezels (g) | 2,38 |
| Uitverkoop (g) | 0,76 |
