Een rustieke en authentieke versie van de klassieke gnocchi, gemaakt met boekweitmeel, geserveerd met een alternatieve pesto op basis van amandelen en overvloedige Parmigiano Reggiano. Een smaakvol recept, perfect voor wie houdt van authentieke smaken en een natuurlijke, glutenvrije keuken.
Bereid de gnocchi: Was de aardappelen en kook ze met schil in gezouten water gedurende 25-30 minuten, tot ze zacht zijn.
Giet ze af, schil ze terwijl ze nog warm zijn en pers ze door een aardappelpers.
Laat ze iets afkoelen, voeg dan de meelsoorten, het ei en een snufje zout toe. Kneed tot een zacht maar werkbaar deeg.
Vorm rolletjes, snijd ze in stukjes en rol ze lichtjes over de tanden van een vork of een gnocchiplankje.
Bereid de pesto: In een mixer, voeg gewassen en gedroogde basilicum, amandelen, Parmigiano, knoflook, zout en de helft van de olie toe. Mix in korte pulsen om de basilicum niet te verhitten, voeg de rest van de olie geleidelijk toe tot een romige saus ontstaat.
Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en giet ze af zodra ze boven komen drijven (2-3 minuten).
Doe de gnocchi in een kom, voeg de amandelpesto toe en meng voorzichtig.
Serveer direct met schilfers van Parmigiano Reggiano van Friesian koe 24 maanden en enkele verse basilicumblaadjes.
Als je een alternatief voor pesto wilt
Rauwe gnocchi: in de koelkast, op een met bloem bestoven dienblad en afgedekt, maximaal 1 dag. Gekookte gnocchi: bewaar in de koelkast voor 1 dag, bij voorkeur met saus. Pesto: in de koelkast in een glazen pot bedekt met olie, tot 3 dagen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 233,05 |
| Koolhydraten (g) | 19,86 |
| waarvan suikers (g) | 0,83 |
| Vetten (g) | 13,05 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,91 |
| Eiwitten (g) | 9,04 |
| Vezels (g) | 2,44 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
