Een verfijnd vegetarisch hoofdgerecht: de calamarata omhult de net gebakken broccoli, terwijl de krokante wafels van Parmigiano Reggiano van Friesian koe 12 maanden een verrassende textuur en een jonge, geurige melkachtige aroma geven. Ideaal voor wie op zoek is naar een balans tussen smaak, lichtheid en creativiteit, verrijkt - voor wie durft - met een truffelbegeleiding voor een eigentijdse touch.
Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de broccoli in roosjes gedurende 5 minuten, giet af en koel snel af in ijswater.
Kook in hetzelfde water de calamarata tot halverwege gaar (ongeveer 7 minuten).
Bak ondertussen de olie met de geplette knoflook in een pan, voeg de broccoli toe en bak ze op hoog vuur gedurende 3 minuten, breng op smaak met zout en peper.
Bereid de Parmezaanse wafels: verdeel 80 g geraspte Parmigiano Reggiano in dunne cirkels op bakpapier en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 6 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Giet de pasta al dente af, voeg deze toe aan de broccoli in de pan en meng met een beetje kookwater en geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer, maak af met de gebroken krokante Parmezaanse wafels, een snufje zwarte peper en - indien gewenst - enkele Truffelparels voor een frisse en moderne touch.
Pan
Bakpapier
Oven
Direct na bereiding consumeren om de krokantheid van de wafels te behouden. In de koelkast, in een luchtdichte container, maximaal 1 dag houdbaar. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 235,13 |
| Koolhydraten (g) | 27,76 |
| waarvan suikers (g) | 2,09 |
| Vetten (g) | 8,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,74 |
| Eiwitten (g) | 11,94 |
| Vezels (g) | 2,01 |
| Uitverkoop (g) | 0,46 |
