Zachte champignonhoedjes gevuld met kleurrijke rijst en groenten, verrijkt met de unieke smaak van Parmigiano Vacche Rosse 24 maanden. Alles is omhuld met een fluweelzachte Parmezaancrème, voor een verfijnd en romig voorgerecht dat elke smaakpapil verleidt.
Bereiding champignons: Maak de champignons schoon, verwijder de stelen en hol het binnenste lichtjes uit. Bewaar de fijngehakte stelen voor de vulling.
Koken van rijst en groenten: Kook de rijst in ruim gezouten water of, beter nog, bereid het als een risotto: in een pan met de helft van de olie, de gehakte ui, in kleine blokjes gesneden wortel en paprika, erwten en de fijngehakte champignonstelen.
Voeg de rijst toe en rooster deze kort, voeg dan beetje bij beetje bouillon toe om het gaar te maken (het moet al dente zijn). Breng op smaak met zout en peper. Voeg van het vuur af 60 g geraspte Parmigiano Vacche Rosse en de gehakte peterselie toe.
Leg de champignonhoedjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze lichtjes met olie.
Bakken: Besprenkel met een beetje olie en bak in een statische oven op 190°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, totdat de champignons gaar zijn en de bovenkant goudbruin is.
Bereiding van de fluweelzachte Parmezaancrème: Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer tot een lichte roux. Giet de warme melk er geleidelijk bij, terwijl je roert met een garde om klontjes te voorkomen.
Breng aan de kook, voeg dan 40 g geraspte Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 maanden toe. Roer tot een gladde en romige saus is verkregen. Breng op smaak met zout en peper.
Opmaak: Leg de gevulde champignons op een serveerschaal, meng de rijst en groenten met de fluweelzachte Parmezaancrème en garneer met extra verse gehakte peterselie.
Voor een finishing touch:
In de koelkast, in een luchtdichte container, tot 2 dagen. Verwarm in de oven of magnetron voor het serveren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 141,98 |
| Koolhydraten (g) | 5,86 |
| waarvan suikers (g) | 3,48 |
| Vetten (g) | 8,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,36 |
| Eiwitten (g) | 9,18 |
| Vezels (g) | 2,78 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
