Zachte champignonhoedjes bevatten een kleurrijke vulling van rijst en groenten, verrijkt met de unieke smaak van Parmigiano Vacche Rosse 24 maanden. Dit alles wordt omhuld door een fluweelzachte Parmezaanse room, voor een verfijnd en romig voorgerecht dat elke smaakpapil verovert.
Bereiding champignons: Maak de champignons schoon, verwijder de steeltjes en hol de binnenkant voorzichtig uit. Bewaar de steeltjes, fijngehakt, voor de vulling.
Koken van rijst en groenten: Kook de rijst in ruim gezouten water of, beter nog, bereid het als risotto: in een pan met de helft van de olie, de gesnipperde ui, wortel en paprika in kleine blokjes, erwten en de fijngehakte champignonsteeltjes.
Voeg de rijst toe en nadat deze is geroosterd, voeg je beetje bij beetje bouillon toe om de rijst gaar te koken (de rijst moet al dente zijn). Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en voeg 60 g geraspte Parmigiano Vacche Rosse en de fijngehakte peterselie toe.
Leg de champignonhoedjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met olie.
Bereiding: Besprenkel met een beetje olie en bak in een statische oven op 190°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, totdat de champignons gaar zijn en de bovenkant goudbruin is.
Bereiding van de fluweelzachte Parmezaanse room: Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer tot een lichte roux ontstaat. Giet al roerend met een garde de warme melk erbij om klontjes te voorkomen.
Breng aan de kook en voeg dan 40 g geraspte Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 maanden toe. Roer tot een gladde en romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Opmaak: Leg de gevulde champignons op een serveerschaal, meng de rijst en groenten met de fluweelzachte Parmezaanse room en garneer met extra verse fijngehakte peterselie.
Voor een laatste touch:
In de koelkast, in een luchtdichte verpakking, tot 2 dagen houdbaar. Voor het serveren opwarmen in de oven of magnetron.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 141,98 |
| Koolhydraten (g) | 5,86 |
| waarvan suikers (g) | 3,48 |
| Vetten (g) | 8,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,36 |
| Eiwitten (g) | 9,18 |
| Vezels (g) | 2,78 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
