Een fris en licht lentegerecht: groene asperges in een knapperig paneerlaagje met Parmigiano Reggiano van Friese koe 12 maanden, in de oven goudbruin gebakken en geserveerd met partjes citroen en yoghurtsaus voor een verfrissende touch. Een mix van eenvoud en smaak die bij de eerste hap overtuigt.
Was de asperges en verwijder het harde uiteinde.
Klop in een kom de eieren met een snufje zout en peper.
Meng in een andere kom het paneermeel met geraspte Parmigiano Reggiano van 12 maanden.
Haal elke asperge eerst door het ei en daarna door het paneermeelmengsel, druk goed aan zodat het blijft plakken.
Leg de asperges op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een beetje olie.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 18 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Maak ondertussen de saus door Griekse yoghurt, oregano/basilicum, zout, peper en een scheutje olie te mengen.
Serveer de asperges warm met partjes citroen en de yoghurtsaus apart.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 1 dag. Verwarm in de oven om de knapperigheid terug te krijgen.
Italy, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 104,59 |
| Koolhydraten (g) | 6,16 |
| waarvan suikers (g) | 2,21 |
| Vetten (g) | 5,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,3 |
| Eiwitten (g) | 7,15 |
| Vezels (g) | 1,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,19 |
