Een frisse en lichte lentegerecht: groene asperges in een krokant paneerlaagje met Parmigiano Reggiano van Friesian koe 12 maanden, in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn en geserveerd met citroenpartjes en yoghurtsaus voor een verfrissende touch. Een mix van eenvoud en smaak die bij de eerste hap al overtuigt.
Was de asperges en verwijder het harde uiteinde.
Klop in een kom de eieren met een snufje zout en peper.
Meng in een andere kom het paneermeel met geraspte Parmigiano Reggiano 12 maanden.
Haal elke asperge eerst door de eieren en vervolgens door het paneermengsel, druk goed aan zodat het blijft plakken.
Leg de asperges op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een beetje olie.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 18 minuten, tot ze krokant en goudbruin zijn.
Maak ondertussen de saus door Griekse yoghurt, oregano/basilicum, zout, peper en een scheutje olie te mengen.
Serveer de asperges warm met citroenpartjes en de yoghurtsaus apart.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 1 dag. Verwarm in de oven om de krokantheid terug te krijgen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 104,59 |
| Koolhydraten (g) | 6,16 |
| waarvan suikers (g) | 2,21 |
| Vetten (g) | 5,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,3 |
| Eiwitten (g) | 7,15 |
| Vezels (g) | 1,29 |
| Uitverkoop (g) | 0,19 |
