Een zachte en romige soep die de zachtheid van bloemkool en aardappelen benadrukt, onweerstaanbaar gemaakt door de Parmigiano Reggiano Vacche Brune 24 maanden. Alles geparfumeerd met een snufje verse peterselie en een vleugje paprikapoeder voor een gastronomisch tintje.
Was en snijd de bloemkool in roosjes, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de prei in dunne plakjes.
Verwarm de extra vergine olijfolie in een pan en fruit de prei 2 minuten zonder deze te laten kleuren.
Voeg de bloemkool en aardappelen toe, roer en laat 2 minuten op smaak komen. Bedek met de hete groentebouillon, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de groenten zacht zijn.
Haal van het vuur en pureer alles met een staafmixer tot een gladde crème. Zet terug op laag vuur, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano Vacche Brune toe en roer tot deze is gesmolten en de soep romig is. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de soep in kommen, garneer met een snufje paprikapoeder, geraspte Parmigiano Vacche Brune en gehakte verse peterselie. Serveer direct, eventueel met geroosterde broodcroutons.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor 2 dagen. Verwarm zachtjes voor het serveren, voeg indien nodig een scheutje bouillon of water toe.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 57,68 |
| Koolhydraten (g) | 3,34 |
| waarvan suikers (g) | 0,96 |
| Vetten (g) | 3,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,4 |
| Eiwitten (g) | 3,41 |
| Vezels (g) | 0,95 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
