Een gerecht dat de traditie van Noord-Italië op een gastronomische manier verheft: de zachte polenta wordt vergezeld door een rijke topping van gebakken champignons en spinazie, met een royale strooi Parmigiano Reggiano van Friesian koe 60 maanden, die intensiteit en onmiskenbare aroma's toevoegt. Comfort food van de bovenste plank, perfect voor winteravonden.
Breng 1 liter water aan de kook met het grove zout. Strooi het maïsmeel erin terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen.
Kook de polenta op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, vaak roerend.
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Was de spinazie.
Verhit in een pan de olie met de knoflookteen, voeg de champignons toe en bak ze 5-6 minuten.
Voeg de spinazie toe en kook verder tot ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Wanneer de polenta klaar is, roer de helft van de Parmigiano 60 maanden erdoor.
Verdeel de polenta over de borden, bedek met de gebakken champignons en spinazie en maak af met de resterende Parmigiano Reggiano van Friesian koe 60 maanden en een snufje zwarte peper.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container voor maximaal 2 dagen. Verwarm de polenta in een pan of au bain-marie.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 76,49 |
| Koolhydraten (g) | 10,53 |
| waarvan suikers (g) | 0,76 |
| Vetten (g) | 2,56 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,74 |
| Eiwitten (g) | 3,02 |
| Vezels (g) | 1,05 |
| Uitverkoop (g) | 0,19 |
