Een boerenachtige soep met een Italiaans hart, waar de intense smaak van krulandijvie en de romigheid van kikkererwten samengaan met de delicate zoutigheid van 12 maanden oude Parmigiano Reggiano. Een echte comfort food, geurig van kruiden en traditie.
Was de krulandijvie goed en snijd grof. Maak de sjalotten schoon en snipper ze fijn. Pel de teentjes knoflook.
Verhit in een grote pan de olie, voeg knoflook en sjalotten toe en laat zachtjes fruiten. Voeg de rozemarijn en de krulandijvie toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de Parmigiano korst (goed afgeschaafd en in stukjes gesneden) toe en bedek met hete groentebouillon. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat ongeveer 40 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper, verwijder de rozemarijn en de knoflook als deze heel is. Serveer de soep warm met royaal geraspte 12 maanden oude Parmigiano Reggiano en een scheutje extra vergine olijfolie koud toegevoegd.
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes voor het serveren, eventueel met een beetje water of bouillon toevoegen.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 90,33 |
| Koolhydraten (g) | 8,17 |
| waarvan suikers (g) | 0,87 |
| Vetten (g) | 3,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,23 |
| Eiwitten (g) | 5,18 |
| Vezels (g) | 2,7 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
