Een boerensoep met een Italiaans hart, waar de intense smaak van krulandijvie en de romigheid van kikkererwten samengaan met de delicate hartigheid van Parmigiano Reggiano 12 maanden. Een authentiek comfortfood, geurig van kruiden en traditie.
Was de krulandijvie goed en snijd deze grof. Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn. Pel de teentjes knoflook.
Verwarm de olie in een grote pan, voeg knoflook en sjalotten toe en laat zachtjes fruiten. Voeg de rozemarijn en krulandijvie toe en kook 5 minuten.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de korst van de Parmigiano (goed geschraapt en in stukjes gesneden) toe en bedek met hete groentebouillon. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en kook ongeveer 40 minuten.
Breng op smaak met zout en peper, verwijder de rozemarijn en de knoflook als deze heel is. Serveer de soep aan het einde van de kooktijd warm met veel geraspte Parmigiano Reggiano 12 maanden en een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen. Verwarm zachtjes voor het serveren, voeg eventueel een beetje water of bouillon toe.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 90,33 |
| Koolhydraten (g) | 8,17 |
| waarvan suikers (g) | 0,87 |
| Vetten (g) | 3,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,23 |
| Eiwitten (g) | 5,18 |
| Vezels (g) | 2,7 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
