Gevuld brood

Bereid de hartige banketbakkersroom: klop in een kom de eidooiers met de pecorino tot een licht mengsel.

Voeg het maïszetmeel en het zout toe en meng goed.

Verwarm de melk in een steelpan tot net onder het kookpunt.

Giet langzaam de hete melk bij het eimengsel terwijl je continu roert.

Doe alles terug in de steelpan en kook op middelhoog vuur, al roerend, tot de room indikt.

Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer tot deze volledig is opgenomen.

Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.

Leg het brood in een pan, hol het uit van eventueel kruim en verwijder de bovenkant, besprenkel met extra vierge olijfolie, vul met de banketbakkersroom en een ei per broodje.

Zout en peper naar smaak, dek af en bak 5 minuten in de pan.