Knapperige tostadas met gegrilde paprika's en aubergines, plakken van zomertruffel in olie en een zoetzure glazuur op basis van Aceto di Limoncino. Makkelijk en snel: gefrituurde maistortilla's tot ze goudbruin zijn, gegrilde groenten op smaak gebracht met zout en peper en een reductie van azijn om af te maken.
Frituur de tortilla's in een beetje olie tot ze goudbruin zijn en een knapperigheid hebben zoals een 'tostada flat'. Laat uitlekken op keukenpapier.
Reduceer de Aceto di Limoncino: giet 50 ml in een pan en laat 5-7 minuten sudderen tot je een siroopachtige consistentie hebt.
Grill de groenten (paprika's en aubergines) en breng op smaak met zout en peper.
Stel de tostadas samen: leg de knapperige tortilla als basis, voeg een laag gegrilde groenten toe, completeer met plakken truffel en een drizzle van de Limoncino-glazuur.
Pannetje
Frituurpan of friteuse
Grill of plaat
Keukenpapier
De chef adviseert: je kunt de groenten kiezen die je wilt.
Italy
