Vegan cheesecake op basis van tofu en kokoscrème op smaak gebracht met sap van pandan bladeren. Knapperige glutenvrije cacaobodem en fruitgarnering. Agar agar wordt gebruikt om de crème te laten opstijven.
Pureer de pandan bladeren met 100 ml water en filter vervolgens het sap. Gebruik de bladeren vervolgens om een warme infusie te maken die je samen met de cheesecake serveert.
Vermaal de koekjes fijn en meng ze met de kokosolie, en rooster ze vervolgens in een pan.
Druk het mengsel van koekjes en olie stevig op de bodem van een taartvorm (diameter 18-20 cm) bedekt met bakpapier.
Plaats de tofu, de erythritol, het pandan sap en de citroenschil in de mixer; mix tot je een gladde, klontvrije crème hebt.
Voeg eventueel meer pandan sap toe als dat nodig is voor de smaak.
Voeg het agar agar toe aan de kokoscrème en breng aan de kook om het agar te activeren; voeg de kokoscrème vervolgens toe aan de tofu crème.
Giet de crème over de cacaobodem en strijk egaal.
Zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Garneer met vers fruit voor het serveren.
Mixer
Pan
Taartvorm diameter 18-20 cm
Bakpapier
Zeef
Bewaar in de koelkast afgedekt voor maximaal 2-3 dagen.
Chef's tip: je kunt optioneel silken tofu gebruiken voor een romigere versie.
Italy
