Zelfgemaakte porchetta

Name: Zelfgemaakte porchetta
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 g Varkensbuik met zwoerd; 500 g Varkenshaas; 4 stuks Knoflook; q.b. Grof zout; 1 stuk Zwarte peperkorrels; q.b. Olijfolie

@viaggiando-mangiando

Categorie: Hoofdgerechten

Zelfgemaakte porchetta is een traditioneel Italiaans hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden. Gemaakt met varkensbuik en haas, gekruid met knoflook, peper en olijfolie, en langzaam gekookt voor een knapperige korst en sappig vlees.

Moeilijkheid: Moeilijk

Kooktijd: 180 minKoken: 180 min

Voorbereidingstijd: 60 minVoorbereiding: 60 min

Land: Italia

viaggiando-mangiando@viaggiando-mangiando

Ingrediënten

Aantal porties

Varkensbuik met zwoerd1,000g
Varkenshaas500g
Knoflook4stuks
Grof zoutq.b.
Zwarte peperkorrels1stuk
Olijfolieq.b.

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 11
Bereid het vlees voor: neem het stuk varkensbuik en leg het op een werkblad met de vette kant naar buiten, plaats de varkenshaas erin en rol het op met keukentouw.
STAP 2 VAN 11
Maak inkepingen in het vlees, maar niet te diep, zodat de kruiden goed kunnen intrekken zonder het zwoerd te breken.
STAP 3 VAN 11
Marinade en kruiden: hak de knoflook fijn en plet de zwarte peperkorrels in een vijzel, voeg grof zout en olijfolie toe. Meng goed om een marinade te verkrijgen.
STAP 4 VAN 11
Masseer de kruiden over het hele vlees, probeer goed tussen de inkepingen van het vlees te laten doordringen. Laat de porchetta minstens 1 uur of de hele nacht rusten.
STAP 5 VAN 11
Bereid de kamado voor: steek de kamado aan en breng deze op een temperatuur van 160-180°C. Bereid de kamado voor op indirect koken.
STAP 6 VAN 11
Voeg indien mogelijk wat hout toe om het vlees te roken, zoals kersen- of eikenhout, voor een rijkere smaak.
STAP 7 VAN 11
Plaats de porchetta op de kamado met het zwoerd naar boven en kook langzaam ongeveer 2 uur per kg.
STAP 8 VAN 11
Bestrijk het vlees tijdens het koken af en toe met olijfolie om het vochtig te houden en een knapperige korst te bevorderen.
STAP 9 VAN 11
Wanneer het vlees bijna gaar is, verhoog de temperatuur van de kamado tot 220-240°C om een knapperige korst te krijgen.
STAP 10 VAN 11
Laat nog 5-10 minuten koken, totdat het zwoerd goudbruin en knapperig is.
STAP 11 VAN 11
Laat de porchetta na het koken ongeveer 15-20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Suggesties

Kamado
Vijzel
Keukentouw

Algemene informatie

Bewaarinstructies

Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen, opwarmen voor het serveren.

Meer informatie

De kamado is ideaal om een constante temperatuur te behouden en een gelijkmatige garing te bereiken.

Oorsprong

Italia, Lazio

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	389,5
Koolhydraten (g)	4,1
waarvan suikers (g)	4,1
Vetten (g)	36,69
waarvan verzadigd (g)	12,48
Eiwitten (g)	10,11
Vezels (g)	1,79
Uitverkoop (g)	0,08

Eiwitten
10,11g·19%
Koolhydraten
4,1g·8%
Vetten
36,69g·70%
Vezels
1,79g·3%