Zelfgemaakte porchetta is een traditioneel Italiaans hoofdgerecht, perfect voor speciale gelegenheden. Gemaakt met varkensbuik en haas, gekruid met knoflook, peper en olijfolie, en langzaam gekookt voor een knapperige korst en sappig vlees.
Bereid het vlees voor: neem het stuk varkensbuik en leg het op een werkblad met de vette kant naar buiten, plaats de varkenshaas erin en rol het op met keukentouw.
Maak inkepingen in het vlees, maar niet te diep, zodat de kruiden goed kunnen intrekken zonder het zwoerd te breken.
Marinade en kruiden: hak de knoflook fijn en plet de zwarte peperkorrels in een vijzel, voeg grof zout en olijfolie toe. Meng goed om een marinade te verkrijgen.
Masseer de kruiden over het hele vlees, probeer goed tussen de inkepingen van het vlees te laten doordringen. Laat de porchetta minstens 1 uur of de hele nacht rusten.
Bereid de kamado voor: steek de kamado aan en breng deze op een temperatuur van 160-180°C. Bereid de kamado voor op indirect koken.
Voeg indien mogelijk wat hout toe om het vlees te roken, zoals kersen- of eikenhout, voor een rijkere smaak.
Plaats de porchetta op de kamado met het zwoerd naar boven en kook langzaam ongeveer 2 uur per kg.
Bestrijk het vlees tijdens het koken af en toe met olijfolie om het vochtig te houden en een knapperige korst te bevorderen.
Wanneer het vlees bijna gaar is, verhoog de temperatuur van de kamado tot 220-240°C om een knapperige korst te krijgen.
Laat nog 5-10 minuten koken, totdat het zwoerd goudbruin en knapperig is.
Laat de porchetta na het koken ongeveer 15-20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Kamado
Vijzel
Keukentouw
Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen, opwarmen voor het serveren.
De kamado is ideaal om een constante temperatuur te behouden en een gelijkmatige garing te bereiken.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 389,5 |
| Koolhydraten (g) | 4,1 |
| waarvan suikers (g) | 4,1 |
| Vetten (g) | 36,69 |
| waarvan verzadigd (g) | 12,48 |
| Eiwitten (g) | 10,11 |
| Vezels (g) | 1,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
