De amandelrassen die Valdibella gebruikt voor de productie zijn Tuono, Genco, Supernova Ferragnes, Romana, Pizzuta en Fascionello, allemaal typische rassen uit Sicilië. De amandelen worden geoogst in de maanden augustus en september. Na de oogst en het kraken worden de amandelen 3-4 dagen in de zon gedroogd. Eenmaal gedroogd, worden ze bewaard in zakken in koele en droge magazijnen. De dop beschermt de amandel perfect en zorgt voor bewaring gedurende het hele jaar en zelfs langer.