De amandelvariëteiten die Valdibella gebruikt voor de productie zijn Tuono, Genco, Supernova Ferragnes, Romana, Pizzuta en Fascionello, allemaal typische variëteiten van Sicilië. De amandeloogst vindt plaats in augustus en september. Na de oogst en na de kleine bewerking worden de amandelen 3-4 dagen in de zon gedroogd. Eenmaal gedroogd worden ze in zakken opgeslagen en bewaard in koele en droge magazijnen. De dop beschermt de amandel perfect en zorgt ervoor dat deze het hele jaar door en zelfs langer bewaard kan worden.
